2015-07-03
1018
По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 3.
Таблица 3- Микробиологические показатели
| Наименование показателя | Норма для мясосодержащих полуфабрикатов | ||
| Категории | |||
| В | Г | Д | |
| Массовая доля белка. %, не менее | |||
| Массовая доля жира. %. не более | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||
| Массовая доля крахмала. %. не более | |||
| Массовая доля хлорида натрия. %, не более | 1.8 | ||
| Массовая доля общего фосфора <Р*04). % | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||
| Массовая доля хлеба. % | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||
| Массовая доля начинки или покрытия. % | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены | ||
| Температура в толще полуфабриката. ЬС | Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикаты изготовлены |
Показатели безопасности
|
|
|
Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре
не выше минус 18°С:
- негерметично упакованной, в бумажных мешках - не более 30 суток;
- герметично упакованной - не более 90 суток.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента
изготовления при температуре не выше минус 18°С:
- под вакуумом - не более 6 месяцев; в условиях модифицированной газовой среды – не более 6 месяцев.
При постановке продукции на производство должны быть подтверждены
рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п. 3.10. с получением заключения в установленном порядке.
