Схема организации микробиологического контроля

Исследуемые технологические процессы и материалы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодичность контроля	Разведения
Сырье, поступающее на завод	Молоко сырое	Редуктазная проба Ингибирующие вещества	.Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика	Один раз в декаду
Сливки – сырье	Редуктазная проба	То же	То же
Молоко или сливки, направляемые на стерилизацию	Споры мезофильных аэробных бактерий	То же	В случае появления порчи готового продукта	0; 1
Производство пастеризованного молока и сливок	Молоко и сливки до пастеризации	Общее количество бактерий	Из балансировочного бачка	Один раз в месяц	IV; V; VI
Бактерии группы кишечных палочек	То же	То же	со II по V
Молоко и сливки после пастеризации	Общее количество бактерий	Из крана на выходе из секции охлаждения	Один раз в декаду	I; II; III
Бактерии группы кишечных палочек	То же	Один раз в декаду	10 см³

Извлечение из Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, утв. 28.12.87 Госагропромом СССР и согласовано с Минздравом СССР

Окончание прил. 5

Исследуемые технологические процессы и материалы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодичность контроля	Разведения
Производство пастеризованного молока и сливок	Молоко и сливки после пастеризации	Проверка термограмм	Со всех работающих пастеризационных установок	Ежедневно
Пастеризованное молоко	Общее количество бактерий	Из танков в момент их разлива	Один раз в месяц	I; II; III
Бактерии группы кишечных палочек	То же	То же	0; I; II; III
Молоко и сливки из бутылки (или фляги)	То же	Из бутылки в цехе розлива	То же	то же
Молоко и сливки из бутылки или фляги (готовая продукция)	Общее количество бактерий	Из бутылок в экспедиции	Не реже одного раза в 5дней	II; III
Бактерии группы кишечных палочек	То же	то же	0; I
Производство стерилизованного молока	Стерилизованное молоко (на линиях ВТИС и Сорди)	Определение промышленной стерильности	Из контрольной колбы	Два-три раза в неделю
Стерилизованное молоко после разлива в бутылки (при 2-х ступенчатом способе)	Общее количество бактерий Количество спор термофильных бактерий	Из бутылки после разлива	Три раза в смену по бутылке	I; II