Короткі відомості з теоретичної частини роботи

Патока являє собою солодку, майже прозору рідину. Патока випускається трьох основних видів з різним ступенем оцукрювання.

За органолептичними показниками до патоки висувають наступні вимоги:

Смак і запах – властиві патоці без стороннього смаку і запаху.

Консистенція – прозора, допускається деяка опалесценція.

Таблиця 1- Фізико – хімічні показники крохмальної патоки

Показники	Норма для патоки
КН	КВ	К1	ГВ
Масова частка сухих речовин, %, не менш	78,0	78,0	78,0	78,0
Масова частка речовин, що редукують, у перерахунку на суху речовину, %	30-34	38-42	34-44	44-60
Масова частка золи в перерахунку на суху речовину, %, не більш	0,4	0,4	0,45	0,55
Кислотність патоки в перерахунку на суху речовину мл 0,1н розчину лугу на 100, не більш Картопляної Кукурудзяної				- -
рН не нижче	4,6	4,6	4,6	-
Кольоровість по номері еталона, не більш	-			-
Температура карамельної проби, ⁰С				-
Присутність вільних мінеральних кислот	Не допускається
Зміст механічних домішок	Не допускається
Присутність важких металів і миш'яку	Не допускається