Визначення підйомної сили дріжджів прискореним методом

Відважують 0,31 u дріжджів з погрішністю до 0,01 г і переносять них у порцелянову чашку, доливають 4,8 мл нагрітого до 35⁰С водного розчину хлориду натрію з масовою часткою 2,5% і ретельно перемішують шпателем або маточкою. До отриманої маси додають 7 г борошна, замішують тісто і додають йому форму кульки. Кульку опускають у склянку з водою, нагрітої до 35⁰С, і поміщають у термостат з тією же температурою. Піднімальна сила дріжджів характеризується часом, що пройшов з моменту опускання кульки у воду до його підйому на поверхню.

Визначення змісту дріжджів у дріжджовому концентраті.

200 г дріжджового молока, взяті з погрішністю до 1 г фільтрують через лійку Бюнхера з двома фільтрами до припинення виділення краплі рідини. Консистенція дріжджів на фільтрі повинна відповідати консистенції пресованих дріжджів.

Відфільтровані дріжджі зважують разом з одним кружком фільтрувального паперу, другий (нижній) кружок служить для зрівноважування першого, тобто його поміщають на чашку разом з гирями. Потім методом висушування до постійної маси на приладі СЭШ – 3М визначають масову частку вологи відфільтрованого продукту.

Масову частку дріжджів розраховують за формулою:

X=(100 - W)B*100*1000/(100*2.5*200)=B(100-W)/5, де

X – масова частка дріжджів у 1 л дріжджового молока, г

B - кількість дріжджів, відфільтрованих з 200г дріжджового молока

W - масова частка вологи у відфільтрованому продукті

2,5 – масова частка сухих речовин у 100 г стандартних пресованих дріжджів, г

200 – кількість дріжджового молока, узята для аналізу, г

Методичні вказівки з виконання та оформлення

Звіт з лабораторної роботи студенти оформлюють у вигляді таблиці:

Таблиця 1- Звіт з лабораторної роботи

Назва лабораторної роботи, № з/п
Оргалептичні показники	Фізико-хімічні показники
	Показник (спосіб визначення)	Розрахункова формула	Висновки

Інструкційна карта до проведення

Лабораторного заняття №4

з дисципліни ₺Технохімічний контроль галузі₺

Тема заняття

Контроль якості крохмальної патоки (ДСТУ4498:2005).

2. Мета: навчитися визначати основні органолептичні показники патоки: колір, смак, аромат, визначати масову частку сухих речовин у крохмальній патоці, а так само навчитися визначати кислотність патоки, масову частку відновлюваючих речовин у патоці.