2015-07-21
488
Визначення кислотності дріжджів.
Кислотність виражають у міліграмах оцтової кислоти на 100 г дріжджів.
Від середньої проби відбирають і зважують з погрішністю до 0,01 г 10 г дріжджів у порцеляновій чашці, додають 50 мл дистильованої води, ретельно перемішують, збовтують до одержання однорідної маси, і тирують 0,1 н розчином гідроксиду натрію в присутності індикатора фенолфталеїну (ф/ф) до одержання рожевого фарбування яке не зникає на протязі 30 сек..
Кислотність дріжджів розраховують за формулою:
X =V*6*100K/10, де
X – кислотність дріжджів;
V – кількість 0,1 н розчину гидроксида натрію, витрачене на титрування;
K – поправочний коефіцієнт 0,1 н розчину гидроксида натрію;
Мал.1 Бюретка для титрування
При розрахунках результату аналізу частки до 0,5 одиниці відкидають, а частки рівні 0,5 округляють до одиниці.
