Молоко згущене

Згущене молоко виробляється трьох видів: молоко цільне згущене з цукром, молоко цільне згущене без цукру (стерилізоване в банках) і молоко нежирне згущене з цукром.

За органолептичними показниками молоко згущене повинно задовольняти наступним вимогам:

смак і запах – солодкий, чистий, з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх смакових відчуттів і запахів;

колір – білий із кремовим відтінком, рівномірний по всій масі, для нежирного допускається злегка синюватий або бурий відтінок;

консистенція – однорідна по всій масі

Таблиця 2- Фізико-хімічні показники згущеного молока

Показники	Норма для молока згущеного
З цукром	Без цукру
нежирного	цільного	-- 25,5 -- -- 7,8 --
Вологість Частка сухих речовин, % Частка сахарози, % Частка сухих речовин молока, % Частка жиру, % Кислотність В'язкість	--- -- --	26,5 -- 43,5 28,5 8,5 3-15