Молоко коров'яче

Молоко коров'яче являє собою водний розчин молочного цукру і солей, у якому у колоїдному стані знаходяться білкові речовини і жир у виді дрібних кульок розміром 0,5-20 мкм.

У виробництві кондитерських виробів використовується пастеризоване молоко. Пастеризація молока здійснюється нагріванням його до температури нижче температури кипіння. Пастеризоване молоко відрізняється по жирності і виробляється з масовою часткою жиру: 2,5; 3,2; 6%;виробляється також "нежирне" молоко.

Пастеризоване молоко за органолептичними показниками повинне задовольняти наступним вимогам:

Зовнішній вигляд і консистенція - однорідна рідина без осаду;

Смак і запах - чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку смакових відчуттів і запахів;

Колір - білий, зі злегка жовтуватим відтінком, для нежирного - зі злегка синюватим відтінком.

Таблиця 1- Фізико-хімічні показники якості молока