2015-07-21
416
Производство молочных консервов основано на принципах анабиоза (подавление химических и микробиологических процессов за счет повышения осмотического давления и высушивания) или абиоза (полное уничтожение микроорганизмов путем стерилизации).
Сущность производства молочных консервов состоит в удалении из молока большей части воды и концентрирования сухих веществ молока.
Молочные консервы подразделяют на следующие виды: сгущенные и сухие. При производстве сгущенных консервов основной операцией является сгущение (удаление влаги до 48% методом вакуум выпаривания) и внесение добавок, если это необходимо. Основным процессом при производстве сухих консервов является сушка. В процессе сушки выполняются следующие технологические операции: сгущение пастеризованного молока до содержания сухих веществ 46—48 %; фильтрация и гомогенизация сгущенного молока; сушка горячим воздухом (150— 160 °С) распыленного молока в камерах (распыление под действием центробежной силы вращающегося диска).
|
|
|
Классификация мороженого
1.Молочное – мороженое (молочный продукт), м.д.ж. не более 7,5%;
2.Сливочное мороженое – мороженое (молочный продукт), м.д.ж. 8 - 11,5%;
3.Пломбир – мороженое (молочный продукт), м.д.ж. от 12 до 20%;
4.Кисломолочное – мороженое (молочный продукт), м.д.ж. не более 7,5% и произведено с использованием заквасок или кисломолочных продуктов;
5. Мороженое с растительным жиром – мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным жиром в котором не более 12%;
6. Мягкое – мороженое (молочный продукт), которое имеет температуру от -5 до -7°С и реализуется потребителям непосредственно после фризера.
