Требования к качеству соуса белого и его хранение

Соус белый должен иметь к о н с и с т е н Ц и ю жидкой сметаны, быть однородным, без комков эаварившейся муки, на поверхности соуса не должно быть пленки. Ц в е т белого соуса - от белого до слегка сероватого. Белый соус на мясном бульоне должен иметь в к у с бульона с легким запахом белых кореньев и лука с чуть кисловатым привкусом; соусы на рыбном бульоне -
резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Вкус томатного соуса должен быть ярко выраженный кисло-сладкий.

Х р а н я т соус белый основной на водяной бане при температуре до 80 ос до 4 ч. Соус белый основной можно хранить до 3 сут. Для этого его охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 2... 6 ос.