В. гречаних

г. вівсяних

№ 8. У борошні порівняно із зерном міститься:

а. менше жиру і більше цукру

б. більше жиру і цукру

В. менше жиру і цукру

г. більше цукру і менше жиру

№ 9. На формування асортименту борошна впливають такі чинники:

а. вид зернової культури, вологість зерна, технологія виготовлення

б. вид зернової культури, технологія виготовлення, призначення

В. вид зернової культури, якість зерна, призначення

г. вид зернової культури, якість зерна, технологія виготовлення

№ 10. Житнє хлібопекарське борошно поділяють на такі товарні сорти:

а. сіяне, вищий, перший

б. сіяне, обдирне, оббивне, поліпшене

В. сіяне, обдирне, оббивне

г. перший, обдирне, оббивне

№ 11. З вуглеводів у макаронних виробах переважають:

а. клітковина і цукор

б. крохмаль і цукор

в. декстрини і цукор

Г. крохмаль і декстрини

№ 12. Хліб із пшеничного борошна містить таку кількість хімічних речовин, г/100 г:

А. вода 35–45, білки 7–8, жири 1–2, вуглеводи 40–50

б. вода 15–25, білки 7–8, жири 1–2, вуглеводи 50–60

в. вода 35–45, білки 1–2, жири 5–6, вуглеводи 30–35

г. вода 25–30, білки 2–3, жири 8–10, вуглеводи 55–60

№ 13. Хлібобулочні вироби забезпечують потребу людини в енергії на, %:

а. 80–85

б. 60–80

в. 10–15

Г. 30–35

№ 14. У пшеничному хлібі порівняно із житнім:

а. нижча пористість і більша кислотність

б. пористість і кислотність однакові

в. вища пористість і більша кислотність

Г. вища пористість і менша кислотність

№ 15. У поняття хлібобулочні вироби входять:

а. хліб, крекери, булочні, бубликові і сухарні вироби

б. тільки хліб, булочні і сухарні вироби

В. хліб, булочні, бубликові, здобні і сухарні вироби та деякі інші

г. тільки хліб і булочні вироби

№ 16. Маса окремого виробу хліба і булочних виробів становить, г:

а. хліба більше 1000, булочного виробу менше 250

б. хліба більше 750, булочного виробу менше 250

В. хліба більше 500, булочного виробу менше 500

г. хліба більше 750, булочного виробу менше 500

№ 17. Залежно від виду борошна, яке використовують для приготування тіста, хліб поділяють на:

а. житній, пшеничний, пшенично-житній, комбінований

б. житній, пшеничний, житньо-пшеничний, ячмінний, кукурудзяний

В. житній, пшеничний, житньо-пшеничний, пшенично-житній

г. житній, пшеничний, пшенично-житній, ячмінний, житньо-тритікалевий

№ 18. З фізико-хімічних показників у хлібі визначають:

а. пористість, кислотність, вологість, масову частку вітамінів С і р-каротину

б. пористість, кислотність, вологість, зольність