Тема: Учетно-отчетная документация предприятия общественного питания

Для выполнения заданий по данной теме студент должен:

знать: нормативную базу отчетности структурного подразделения;

уметь: оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

заполнять основные виды первичной учетной документации на производстве.

Ознакомление с документальным оформлением поступления и отпуска товаров (ТТН,ТН, счет-фактура и т д.). Изучение основных видов первичной учетной документации на производстве при проведении операций с сырьем,

п/ф и готовой продукцией и порядок их заполнения.

Раздел 2. Организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания.

Для выполнения заданий по данной теме студент должен:

уметь:

подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме;

обслуживать потребителей организаций общественного питания в обычном режиме;

соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

соблюдать личную гигиену;

знать:

материально-техническую и информационную базу обслуживания;

правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;способы расстановки мебели в торговом зале;

правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями

Задание №9: Описать порядок обслуживание потребителей в зале, в том числе сервировка стола, подача блюд и напитков, расчет с потребителями.

Задание № 10: Заключение (выводы, предложения и др.)