Изучение технологии переработки молока

Безвербная Ольга Васильевна, начальник молочного цеха ООО «Молочный завод Лузинский» (рис.5)

Рис.5 Безвербная О.В. рассказывает о работе молочного цеха ООО «Молочный завод Лузинский».

Ольга Васильевна рассказала и показала технологический процесс с момента поступления молока на завод и до выпуска готовой, в широком ассортименте молочной продукции и поступлении ее на склад для хранения с последующей реализацией (рис6). Предварительно наша группа была разделена на три подгруппы, поскольку в цехе всей группе разместиться не возможно.

Рис.6 Безвербная О.В. знакомит студентов с технологией переработки молока.

Рис.6а Автоматический розлив йогуртов

Рис.6б Склад хранения готовой продукции при t +5°С

Рис.6в Руководитель учебной практики А.А Свидинский демонстрирует готовую молочную продукцию.

После ознакомления с технологическим процессом переработки молока всей группе предоставили возможность провести дегустацию широкого ассортимента молочной продукции (рис 6г)

Рис.6г Студенты дегустируют готовую молочную продукцию

ООО «Лузинское молоко» занимается производством молока по замкнутому циклу (производство, переработка и реализация молочной продукции без участия посредников). В хозяйстве используется круглогодовое стойловое содержание крупного рогатого скота, в том числе коров, с активным моционом в зимний период с использованием типовых помещений, а в летний период в капитально построенных выгульных дворах на открытом воздухе, где установлены поилки и кормушки для раздачи корма (рис.7).

Рис.7 Кормление крупного рогатого скота

В таких выгульных дворах содержатся все половозрастные группы крупного рогатого скота, кроме новорожденных телят. Сформировано 4 отделения, в каждом приблизительно по 160 дойных коров, общее количество дойного поголовья- 495 голов.

Таблица 1.

Структура стада крупного рогатого скота цеха №1 Петровка.

На 20 июля 2012 года стадо крупного рогатого скота в цехе №1 Петровка насчитывалось 976 голов: в том числе коров 460, что составляет 47,13 %, это оптимальное соотношение коров в стаде молочного направления, а вот нетелей только 43 головы или 4,4%, на наш взгляд это недостаточно. Телок старше года в стаде насчитывается 198 голов или 20,18 %, такое количество телок компенсирует недостаток нетелей в стаде, так как после первой половины стельности, их переведут в нетели.