Расскажите о категориях упитанности взрослого скота и молодняка при реализации на мясо

Упитанность – степень развития жировой и мышечной ткани, определяется при внешнем осмотре и прощупывании. Определение упитанности заготавливаемого и сдаваемого на убой скота. Критерием для отнесения животного к той или иной категории упитанности являются степень развития мышечной ткани и отложения подкожного жира.

Животные, не отвечающие требованиям ниже среднего или второй категории относят к тощим.

Взрослый крупный рогатый скот.

Высшая упитанность: формы туловища округлые, кости скелета и остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Мышцы хорошо развиты. Лопатки слегка заметны. Спина, поясница и круп умеренной ширины. Голодная ямка мало заметна. Под кожей прощупывается жировая ткань.

Средняя упитанность: формы туловища несколько угловатые, кости скелета выступают, но не резко. Мышцы развиты удовлетворительно. Лопатки выделяются. Бедра умеренно развиты. Шея, спина поясница и круп узкие; остистые отростки позвонков не выделяются. Голодная ямка заметна. Кожа подвижная, легко оттягивается, а на шее собирается в складки. Жировая ткань прощупывается.

Нижесредняя упитанность: заметно выступают остистые отростки позвонков, подвздошные и седалищные бугры. Мышцы слабо развиты, бедра тощие. Шея, спина, поясница и круп узкие. Голодная ямка резко выделяется. Формы туловища угловатые. Жир под кожей не прощупывается. У корня хвоста ямки запавшие.

Более точная упитанность устанавливается после убоя.

Молодняк крупного рогатого скота.

Высшая упитанность: формы туловища округлые, кости скелета и остистые отростки позвонков не выступают. Мышцы развиты хорошо. Бедра выполнены удовлетворительно. Подкожный жир прощупывается на груди, седалищных буграх, у основания хвоста.

Средняя упитанность: слабо выступают кости скелета, мышцы развиты удовлетворительно. Бедра подтянуты. Шея, спина, поясница и круп узкие. Формы туловища несколько угловаты. Жировая ткань прощупывается у основания хвоста.

Нижесредняя упитанность: заметно выступают кости скелета, мышцы развиты слабо. Подкожный жир нигде не прощупывается.

Животных, не вошедших в описанные категории, относят к нестандартным.

Телята I категории.

Телята-молочники живой массой не менее 30 кг. У них должны быть удовлетворительно развиты мышцы. Шерсть гладкая, блестящая. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков прощупываются. Слизистая оболочка на деснах, губах и нёбе белого цвета с розоватым оттенком. Коньюнктива белого цвета.

II категория.

Мышцы недостаточно развиты, шерсть грубая. Остистые отростки позвонков заметно выступают. Слизистые оболочки век, десен, губ и нёба красноватые.