Приборы для осевого сжатия продукта

Методика работы практически одинакова для всех приборов Конструктивные схемы различаются по способу привода пластины-снизу (рис. 2—20, а) и сверху (рис. 2—20, в, г], от электродвигате­ля или непосредственно от груза.

Универсальный прибор ВНИИМПа [23] (рис. 2—20,а) состоит из основания, к которому жестко присоединены реверсивный электродвигатель с редуктором и коробка передач. На выходном • валу коробки установлен подвижный шток с держателем рабочего органа с образцом продукта. На основании установлена стойка с кронштейном, на котором расположена тензобалка с тензорезисторами. В центре тензобалки установлен полый патрон, имеющий сквозное отверстие, в которое вставляют одно из измерительных приспособлений. В центре кронштейна имеется отверстие, через которое в отверстие измерительного приспособления входит хвосто­вик держателя грузов.

Измерительное приспособление для определения осевого сжатия адгезии состоит из держателя и измерительного органа, которые представляют собой круглые пластины одинаковой площади. Держа­ть образца закреплен на подвижном штоке, а измерительный ор­ган крепится в полом патроне.

Дефометр МТИММПа позволяет регистрировать одновременно деформации и нагрузки во времени. Сжатие -образца осуществляется между двумя полированными пластинами благодаря перемещению верхней пластины толкателем, установленным в направляющих. Нижняя пластина неподвижно закреплена на сновании. Прибор приводится в действие от электродвигателя постоянного тока.

Циклические нагрузки на образец создают путем замены шкива эксцентриком. Усилие сжатия воспринимается упругим элементом на который наклеены тензометрические датчики, подключен измерительному самопишущему потенциометру. Деформация образца регистрируют резистором переменного сопротивления, подключенным к самопишущему потенциометру.

Прибор Б. А. Николаева и А. С. Шпигельгляса состоит из станины, в которой перемещается опорная стойка столика. Испытуемый продукт помещается между параллельными плоскостями дисков; верхний из них можеть под действием груза 4; он связан с рейкой, входядящей в зацепление шестерней, на оси которой закреплена стрелка.

На столике укладывают образец и определяют его первоначаль­ный размер затем быстро поднимают столик и устанавливают груз. Определяют величину мгновенной деформации по шкале, а также изменение деформации, отсчитывая время по секундомеру. На опи­санном приборе можно определить мгновенно-упругую деформацию, модуль упругости сжатия, а также вязкость и предельное напряже­ние сдвига материала.

Определение характеристик пищевых продуктов при осевом сжа­тии может производиться также на некоторых типах пенетрометров, например АР4/2, при замене индентора рабочим органом в виде круглой пластины.