Лабораторна робота №9

Тема: Визначення фізико-хімічних показників масла та його якості.

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми: “Біохімічні процеси при

виробництві та зберіганні вершкового масла”.

Прилади та реактиви: технічні ваги, алюмінієвий стакан об’ємом 50-100 мл,

скляна паличка, мірний циліндр об’ємом 50 мл; бензин; штатив для

титрування з бюреткою, технічні ваги, конічні колби об’ємом

50-100 мл, мірний циліндр об’ємом 25 мл;0,1н р-н NaOН,

1% спиртовий р-н фенолфталеїну, суміш спирту та етилового ефіру;

технічні ваги, скляна паличка, мірний циліндр об’ємом 50 мл;

алюмінієвий стакан об’ємом 50-100 мл, бензин.

Зміст і послідовність виконання завдань

1. Визначення сухого знежиреного залишку в маслі.

2. Визначення кислотності масла.

3. Визначення вмісту вологи в маслі.

Визначення сухого знежиреного залишку в маслі.

Алюмінієвий стакан і скляну паличку зважують з точністю до 0,001г. В нього вносять 10 г вершкового чи 20 г топленого масла і видаляють вологу, нагріваючи стакан. Після повного випарення вологи стакан охолоджують, нагрівають залишок розплавленого жиру (до 30-35⁰С), приливають 50мл бензину, добре перемішують скляною паличкою і залишають на 3-5 хв для відділення осаду.

Бензино-жировий розчин обережно зливають. Екстрагування осаду проводять 3 рази. Осад в стакані злегка нагрівають до повного зникнення бензину, охолоджують і зважують. Вміст (в %) сухого знежиреного залишку в маслі розраховують за формулою:

СЗЗ = (С-А) · 100,

В – А

Де: А – вага стакану з скляною паличкою, г;

В – вага стакану з скляною паличкою та наважкою масла, г;

С – вага стакану з скляною паличкою та з залишком масла після видалення бензину, г.

Визначення кислотності масла.

Кислотність масла виражають у градусах Кеттсторфера, під якими розуміють об’єм 0,1 н розчину гідроксиду натрію (калію), необхідного для нейтралізації 5г масла, помножений на 2.

В конічну колбу об’ємом 50-100 мл, з точністю до 0,991г, зважують 5 г вершкового масла і нагрівають в теплій воді (40-45⁰С) до плавлення. Колбу виймають із води, дають охолонути до 30⁰С, приливають в неї 20 мл суміші спирту з ефіром, 2 краплі розчину фенолфталеїну і титрують при безперервному помішуванні 0,1н розчином їдкого натрію до появи рожевого забарвлення, не зникаючого на протязі 1 хв. Кислотність масла (х) розраховують по формулі:

х = 2а,

де: х – кислотність масла, ⁰К – за Кеттсторфером;

а – кількість 0,1н розчину лугу, яка пішла на титрування;

2 – постійний множник для перерахунку кількості 0,1н розчину лугу на нормальний розчин і на 100г масла.