Основна частина

Основна частина поділяється на декілька розділів. Розділи можуть, в свою чергу, поділятись на підрозділи. Кожний розділ починають з нової сторінки.

У розділах основної частини подають:

¨ огляд літератури за темою і вибір напрямів досліджень;

¨ викладення загальної методики та основних методів досліджень;

¨ експериментальну частину.

В огляді літератури студент стисло, критично, висвітлюючи праці попередників, аналізує існуючі технології, надаючи їм критичну оцінку з позиції технологічного процесу, хімічного складу, харчової та біологічної цінності. Студент повинен назвати питання, що залишилися невирішеними, з'ясувати їх сучасний стан.

Студент повинен опрацювати монографії, статті у журналах i газетах, зарубіжну літературу, нормативно-технічну документацію з досліджуваної проблеми. Загальний обсяг огляду літератури не повинен перевищувати 20% основної частини.

У другому розділі студент обґрунтовує вибір напрямку досліджень. Методи досліджень слід вибирати сучасні із врахуванням можливостей їх використання в конкретних умовах.

У експериментальній частині з вичерпною повнотою викладаються результати досліджень студента з висвітленням того нового, що він вносить у розробку проблеми.

У експериментальній частині студент повинен проаналізувати технологічні процеси харчових виробництв із застосуванням нових технологічних прийомів, режимів, нової послідовності операцій, розробити технологічні схеми на досліджувані вироби із обґрунтуванням усіх параметрів технологічних процесів, описати технологію їх приготування, органолептичну оцінку, провести дослідження якості нових харчових виробів за фізико-хімічними, мікробіологічними показники.

При аналізі результатів досліджень необхідно виділити найбільш вагомі одержані результати, порівняти їх з літературними даними, виділити наукову новизну, вказати перспективи застосування одержаних результатів, як в подальших дослідженнях (дипломній чи магістерській роботах), так і практичне їх впровадження.