Анкета перевірки порогу смакової чутливості

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Вид смаку	Вода	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Номер зразка
Відповідь
Відмітка викладача

Завдання 3. Перевірка порогу різниці інтенсивності смаку оці­нювача

Хід роботи. Визначення порогів різниці інтенсивності смаків проводять методами парної або потрійної проби.

У разі визначення порогу різниці застосовується метод парної проби з двома концентраціями в семи парних повторах за кожним видом смаку.

Між оцінюванням окремих видів смаків повинен бути інтер­вал не менше, ніж 10 хв. Студент оцінює всі зразки парних проб, відмічаючи знаком «+» номери зразків, які характеризуються най­вищою інтенсивністю смаку у кожній пробі. Результати перевірки оформляють у вигляді анкети (табл.3.1).

Позитивним результатом вважається правильне визначення шести пар з семи пар зразків.

Таблиця 3.1.

Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтен­сивності смаку методом парної проби

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Подвійна проба	Коди зразків	Подвійна проба	Коди зразків
	1, 2		9, 10
	3,4		11, 12
	5, 6		13, 14
	7, 8	-	-

У разі визначення порогу різниці інтенсивності смаку методом потрійної проби для оцінювання надають проби в семи повторах. Оцінювач визначає, які два з трьох зразків мають однакову інтен­сивність смаку, а також, наскільки вищою або нижчою є інтенсив­ність непарного зразка. Результати вважають дійсними, якщо пра­вильно визначено різницю інтенсивності смаку в п'яти потрійних пробах з семи.

Результати оформити у вигляді анкети (табл.3.2).

Таблиця 3.2.

Анкета перевірки щодо визначення порогу різниці інтен­сивності смаку методом потрійної проби

Прізвище­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________

Ім'я, по-батькові_________________________

Дата__________________________________

Час випробування_______________________

Потрійна проба	Коди зразків	Потрійна проба	Коди зразків
	1, 2, 3		13, 14, 15
	4, 5, 6		16, 17, 18
	7, 8, 9		19, 20, 21
	10, 11, 12

Висновок за результатами.

Практичне заняття 2

ТЕМА: Визначення видів запахів під час проведення сенсорного аналізу.

МЕТА: вивчити будову органів нюху, процес сприй­няття запахів, теорії сприйняття запахів, класифікації та ха­рактеристику запахів, особливості формування запахів продо­вольчих та непродовольчих товарів, методи визначення запа­хів, провести відбір дегустаторів за нюховою чутливістю.

План

1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.

2. Визначення індивідуального рівня чутливості оці­нювачів до розпізнавання запахів.

3. Використання сенсорної пам'яті оцінювачів для визначення запахів ефірних олій.

Завдання 1. Перевірка оцінювача на запахову аносмію.

Хід роботи. Для перевірки запахової аносмії використовують набір запахових розчинів (табл. 1.1).

Таблиця 1.1.