Введение

Дисциплина “Пищевая химия” в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования входит в цикл общепрофессиональных дисциплин и изучается студентами факультета технологического менеджмента, дневного и вечернего факультетов, обучающимися по специальностям 2701.00, 2703.00, 2704.00, 2705.00, 2707.00, 2713.

Дисциплина “Пищевая химия” базируется на знаниях, полученных студентами при изучении неорганической, органической, физической, коллоидной и биологической химии, микробиологии. Знание пищевой химии поможет студенту в дальнейшем лучше освоить материал основных специальных дисциплин - технологии хранения и переработки зерна; технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий; технологии сахаристых продуктов; технологии бродильных производств и виноделия; технологии жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов.

Рабочая программа разработана кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств на основании Государственного образовательного стандарта для специальностей 2701.00, 2703.00, 2704.00, 2705.00, 2707.00, 2713 всех форм обучения.

Учебным планом для студентов заочной формы обучения по дисциплине “Пищевая химия” предусмотрены следующие виды работ: аудиторные занятия в период лабораторно-экзаменационной сессии, включающие лекции, лабораторные работы, и самостоятельную работу в межсессионный период, включающую работу с литературой, приведенной в данных методических указаниях и выполнение контрольной работы.

Контрольная работа выполняется только студентами заочной формы обучения, по результатам самостоятельной проработки материалов, литературы, в соответствии с выбранным по шифру вариантом и предъявляется в академию до начала лабораторно-экзаменационной сессии.

В период лабораторно-экзаменационной сессии студентам читаются лекции по наиболее важным и сложным разделам программы. Необходимо помнить, что прослушивания лекций без самостоятельной проработки, тем рабочей программы, для полного усвоения учебного материала недостаточно.

В период лабораторно-экзаменационной сессии предусматривается выполнение лабораторной работы, дающей студентам навыки выполнения расчетов по определению пищевой ценности различных пищевых продуктов.

Формой контроля знаний по дисциплине является экзамен.

Цель и задачи дисциплины “Пищевая химия”

Целью преподавания дисциплины “Пищевая химия” является изучение основных пищевых веществ, и их роли, и превращениях в пищевой технологии и питании человека.

Общие теоретические положения рассматриваются в соответствии с последними достижениями науки о питании, неорганической, физической, коллоидной, органической и биологической химии и опираются на то новое, что внесла биотехнология в производство пищевых продуктов.

К задачам дисциплины относятся:

- изучение химического состава пищевых систем (сырье, полуфабрикаты, готовые изделия), их полноценности и экологической безопасности;

-усвоение теоретических основ о превращениях макро- и микронутриентов, пищевых и биологически активных веществ, а также посторонних веществ в технологиях пищевых продуктов;

- ознакомление с теоретическими основами выделения, фракционирования и модификации компонентов пищевого сырья;

- ознакомление с методами анализа и исследования пищевых систем, их компонентов, пищевых и биологически активных веществ, вредных веществ;

- усвоение теоретических основ рационального питания;

-. получение навыков определения пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе энергетической ценности, биологической ценности белков продуктов, биологической эффективности жировых продуктов.

Пищевая химия – дисциплина, значение которой возрастает с каждым годом. Знание основ пищевой химии даст возможность технологам решить один из важнейших вопросов современности – обеспечение населения качественными продуктами питания.