Фільтрування затору

В кінці процесу затирання затор складається із суміші розчинених і нерозчинених у воді речовин.

Водний розчин екстрактивних речовин називається суслом, а нерозчинна частина називається дробиною. Дробина в основному складається із м’якинних оболонок, зародків і інших речовин, не розчинених при затиранні. Для виробництва пива використовують сусло, яке повинно бути ретельно відділене від дробини. Процес розділення фаз називається фільтруванням затору.

В кінці процесу затирання затор складається із суміші розчинених і нерозчинених у воді речовин.

Фільтрування затору є процесом, при якому дробина бере на себе роль фільтруючого матеріалу. Фільтрування затору відбувається у дві окремі фази, які ідуть одна за одною:

- збір першого сусла;

- вилуження дробини шляхом вимивання затриманих у ній екстрактивних речовин.

Сусло, що проходить через дробину називається першим суслом. Коли перше сусло стікає з дробини, в ній ще залишається екстракт. Цей екстракт треба вивільнити, і тому дробину після стікання першого сусла промивають. Під час промивання дробини сусло розбавляється.

Екстракт, який отримують із дробини вимивають гарячою водою, і цей процес називається промивкою пивної дробини. Більш рідке сусло, яке стікає називають промивними водами. Вміст екстракту в них зменшується спочатку швидко, а потім все повільніше, оскільки останній залишок екстрактивних речовин із дробини вимивається дуже важко.

Промивання проводять до тих пір, доки в сусловарильному апараті не отримують бажану концентрацію. Сусло, яке стікає вкінці з низькою екстрактивністю називається останньою промивною водою. Вона ще має вміст екстракту біля 0,8-1,0 %. Іноді її використовують в якості води для затирання або промивної води для наступної варки. [8]

Фільтрування затору проводять за допомогою фільтр апаратів або фільтрпресів.

На першій стадії фільтрування на фільтрапараті фільтрується 69…70 % усього сусла протягом 90 хв. Промивання водою триває 120 хв. поки концентрація сухих речовин не зменшиться до 0,5 %.

При застосуванні фільтрпреса перше сусло фільтрується за 30-35 хв. і при цьому отримують 85…90 % від всього сусла. друга стадія (промивання шротини) триває 75…90 хв. при тиску 0,25…0,28 МПа.

На сучасних фільтрпресах використовують тонкий помел солоду (на молоткових дробарках) і весь процес триває 60-90 хв.

Підготовка фільтрпреса полягає у його збиранні та наповненні водою. На кожну плиту спочатку начіплюють вимиту серветку і стискують гідравлічним затискачем плити і рами. Потім наповнюють фільтрпрес водою температурою не нижче 80 С. Після перевірки надійності ущільнення воду спускають і заторну масу починають перекачувати в фільтр при відкритих фільтраційних кранах.

У даному дипломному проекті пропонується використовувати для фільтрування затору фільтрпрес, порівняно з фільтраційним апаратом він має ряд переваг:

- швидка і якісна фільтрація сусла;

- можливість переробки більш тонкого помелу солоду, сприяє отриманню більш високого виходу екстракту: на 0,5-1% більше, ніж при роботі на фільтраційному апараті;

- тривалість роботи скорочується майже на 1 годину;

- можлива переробка великої кількості несолоджених зерноматеріалів;

- менші втрати води на промивання дробини.