Расщепление крахмала и гликогена

Ведущая роль в расщеплении гликогена в клетках принадлежит фосфорилазам. Фосфорилазы переводят гликоген из запасной формы в метаболически активную. В присутствии фосфорилазы гликоген распадается с образованием фосфорного эфира глюкозы без предварительного расщепления на более крупные обломки:

Глюкозо-1-фосфат может превращаться в глюкозо-6-фосфат и включаться в гликолиз. В растительных тканях крахмал под действием нескольких ферментов класса гидролаз (α,β-амилазы,олиго-1,6-глюкозидаза), а также крахмалфосфорилазы может расщепляться до составляющих его моносахаридов (см. раздел: Ферментативный гидролиз крахмала.).