А) Нормативно-технические документы

1. «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля 1993 г. № 5487-1.

2. Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

3. Закон Российской Федерации от 7 января 1996г. № 2-ФЗ «О защите прав потребителей».

4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от15.08.97 №1036 в редакции Постановления Правительства РФ от 10.05.2007 № 276. // Консультант плюс

6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

8. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

9. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

10. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

11. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

12. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. и доп.).

14. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

15. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

16. ОСТ 10-060-95 Стандарт отрасли «Торты и пирожные».

17. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. М. «Легкая промышленность и бытовое обслуживание» 1999.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. – Ч. 1,

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с. – Ч. 2,

20. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. // М.: Хлебпродинформ, 2002.

21. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. // М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

22. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 2000.

23.. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002.

б) Основная литература:

24. Ратушный А.С., Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный. // М.: «Мир», «Колос», - 2004, 1 и 2 том.

25. А.С.Ратушный, Б.А.Баранов, Н.И.Ковалев и др., Технология продукции общественного питания, В 2-х т. Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, М., Мир, 2004

26. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания / Всероссийский институт питания // М.1997.

в) Дополнительная литература:

27. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учебгное пособие / Г.Г Дубцов, М.Ю.Сиданова, Л.С.Кузнецова // М., 2001.

28. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова // М.,2000.

29. «Общественное питание»./ Соболев Ф.И./М: Экономика, 1988.

30. «Сервировка и этикет». ТОО «Харвест», Минск, 1995.

31. Журналы «Вопросы питания», «Известия ВУЗов», «Пищевая технология», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости».

32. Белова В.Н., Чудинова Н.А. Разработка нормативно-технологической документации: Учебное пособие – Пермь: ПИ (ф) РГТЭУ, 2007,

33. Журнал «Пищевая технология» 2005-2013 г.

34. Журнал «Пищевая промышленность» 2005-2013 г.

35. Журнал «Питание и общество» 2005-2013 г.

36. Журнал «Шеф» 2005-2013 г.