2015-10-16
4466
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»
МДК.06.01. «Управление структурным подразделением организации»
специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Тема:«Организация работы холодного цеха ресторана высшего класса при гостинице на 100 мест»
Выполнил:
Студент
Курс 2 группа 22 ТОПc
Руководители: Ляш Т.П.
Беличко Н.С.
Оценка________________
Москва
ЗАДАНИЕ
для выполнения курсовой работыпо ПК 06 «Организация работы структурного подразделения» МДК 06.01.«Управление структурным подразделением организации»
Студента Галоян Оганеса Ашотовича
Курс 2 Группа 43 Т
Специальность_ 260807 Технология продукции общественного питания
Тема задания :«Организация работы …………………………….на 100 мест»
Руководители: Федотова И.Ю. ___________ Беличко Н.С. ____________
(Ф.И.О.) (подпись) (Ф.И.О.) (подпись)
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного
питания
1.1. Характеристика и обоснование структуры производства
|
|
|
1.2. Управление предприятием общественного питания
2. Практическая часть работы
2.1. Расчет количества потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление плана-меню
2.6. Составление таблицы реализации блюд
2.7. Расчет численности работников производства
2.8. Расчет и подбор технологического оборудования, посуды, инвентаря
2.9. Расчет площади цеха
3. Ведение учетно - отчетной документации
3.1. Составление технологических карт
3.2. Составление технико – технологических карт
3.3. Составление калькуляционной карты
3.4. Составление требования в кладовую
3.5. Составление накладных на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложения
Задание получил «____» 2015 г. (подпись студента)
Содержание
Введение …………………………………………………………………………………..
Характеристика исследуемого предприятия общественного питания И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1. Характеристика предприятия общественного питания
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.3. Характеристика структурного подразделения
ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
2.1. Расчет количества потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка блюд по ассортименту
|
|
|
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала
2.9. Подбор технологического оборудования
2.10. Расчет площади цеха
2.11. Расчет численности работников цеха
2.12. Составление графика выхода на работу
Ведение учетно - отчетной документации
3.1. Составление технико – технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложения
