2015-10-16
684
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «название», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
- Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда………,должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество(сертификат качества)
Рецептура
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г брутто (в г) нетто и п./ф. (в г) | |
| брутто | нетто | |
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями со Сборника технологических нормативов предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.(сам процесс приготовления блюда)
|
|
|
Требования к оформлению, реализации и хранению
(описание оформления)
Допустимый срок хранения… при температуре согласно фирменным стандартам компании
Срок годности…согласно СанПиН2.3.2.1324-…при температуре…
Показатели качества и безопасности.
6.1.Органолептические показатели качества:
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах
6.2 Микробиологические показатели…должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01,индекс 1.9.15.13
