Характеристика різних типів барів

Десертні бари - у них представлено різноманітний асорти-ментзмішаних напоїв на основі соків, відварів фруктів, ягід, кок­тейлів групи коблер, ягідних блюд, фруктів, ягід у сиропі, зі збитими вершками, сметаною. Асортимент доповнюють два-три найменування морозива з наповнювачем та кілька назв конди­терських виробів. У залежності від сезону у барі використовують свіжі, консервовані чи засушені фрукти, ягоди, кавуни, дині, ци­трусові, ананаси і банани.

Гриль-бари- підприємства, призначені для реалізації виро­бів із м'яса, птаха, риби, смажених в електричних грилях, а та­кож гарячих і холодних напоїв, натуральних вин, кондитерських виробів. Розміщують гриль-бари у залах великих ресторанів, го­тельних комплексах і місцях відпочинку.

Снек-бари - підприємства, що об'єднують функції бару і за­кусочної та призначені для швидкого обслуговування спожива­чів за стійкою. Меню містить у собі обмежений асортимент блюд: рубані чи натуральні біфштекси, лангети, блюда з птаха, прохо­лодні напої, коктейлі, кава. Снек-бари доцільно розміщати у ве­ликих торгових центрах, на автострадах.

Пивні бари - це вузькоспеціалізовані підприємства, в яких реалізується пиво у широкому асортименті, холодні і гарячі закус­ки, бутерброди, солона, копчена і в'ялена риба, оливки, кревет­ки, відварні раки, краби. На відміну від інших барів стійка пивних барів містить холодильне устаткування.

Винні чи коктейль-бари. Такі бари, як правило, організовують при готелях, ресторанах або кафе. Вони спеціалізуються на виго­товленні та продажу споживачам різних видів змішаних напоїв, до складу яких входять спиртні та винні компоненти. Крім того, реалізуються канапе і відкриті бутерброди, грінки і тарталетки з різними продуктами. Іноді винний чи коктейль-бар розміщають у аванзалі або безпосередньо при вході у великий ресторан. У цьому випадку він відіграє роль бару-аперитиву, тобто у ньому зби­раються відвідувачі перед початком прийому (в асортименті необ­хідно мати широкий вибір аперитивів, а після закінчення прийому можна випити кави).

Танцювальні чи диско-бари. їх організовують в окремих бу­динках або при готелях. Вони працюють переважно у вечірній час. у залі виділяють місце для оркестру, танців, концертних висту­пів. Посада метрдотеля у таких барах обов'язкова. При проекту­ванні таких барів на 1 місце виділяється до 1,8 м² за столиками і 0,4 м² - для танцювальної площадки.

Відвідувачів обслуговують біля стійки бармени, а за столика­ми - офіціанти. Асортимент реалізовуваної продукції складається з вино-горілчаних виробів високої якості, освіжаючих напоїв, коктейлів, а також невеликої кількості холодних і гарячих заку­сок.

Одним з видів танцювального бару є диско-бар, призначе­ний для організації вечорів відпочинку для молоді та святкових заходів. Вхід у ці підприємства оплачується заздалегідь. У вар­тість квитка входять оплата за музичне обслуговування, витрати для проведення лотерей та святкової вечері.

Молочні бари є самостійним підприємством, у якому реалі­зують молочні продукти - змішані молочні напої і коктейлі на мо­лочній основі з фруктовими сиропами. Відвідувач може замовити також морозиво, парфе, соки, кондитерські вироби, каву і про­холодні напої.

Різноманітний асортимент молочного бару сприяє збіль­шенню споживання населенням молока, соків, безалкогольних напоїв. Такі бари можна організувати при фірмових молочних магазинах і проводити у них дегустації різноманітних молоч­них продуктів.

Салатні, вітамінні бари. Ці підприємства спеціалізуються на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, салатів з овочів, фруктів, ягід і гарячих напоїв. їх основне завдання - швидко і при малому персоналі обслужити найбільшу кількість відвідувачів. Салатний бар обладнують спеціальною стійкою з відкритою хо­лодильною вітриною, низькотемпературними прилавками для морозива, заморожених фруктів, ягід, кавоварками, фризера-мидля приготування м'якого морозива з фруктово-ягідними на­повнювачами

Салатні бари. Усі компоненти салатів кладуть у ємності, якими заповню­ють вітрини, а в окремі - заправлення до салатів. Відвідувачі, обслуговуючи себе самі, комбінують в індивідуальних салат­никах компоненти і заправлення. За такими ж принципами працюють і супові бари.

Складаючи асортимент наповнювачів і заправлень для супів, потрібно за можливістю обмежити їх число, тобто вибрати ті про­дукти, що найбільш характерні для будь-яких супів. Можна вико­ристовувати такі заправлення, як сметана, томатний чи перцевий соус, тертий сир. Наповнювачами можуть бути грінки, картопляні чи пшеничні хлоп'я, дрібно нарізана зелень, шматочки вареної яло­вичини, ковбаси та сосисок.

Уперше така форма салатних барів була випробувана на ве­ликих підприємствах, навчальних закладах США.

У асортименті вітамінного бару мають бути морси, відвари із шипшинита різних трав, буряки, фруктово-молочні напої на ос­нові кип'яченого молока, вершків, кефіру, протертого сиру; фізи на основі соків, сиропів; соки; мінеральні, фруктові води; тонізу­ючі або гарячі напої на основі чаю, кави залежно від часу року; закуски, салати з овочів з фруктами, коктейль-салати з фруктів, фрукти, ягоди у натуральному виді, у сиропі, зі сметаною, збити­ми вершками, фруктово-ягідним пюре, кондитерські вироби з наповнювачами із меду, цукатів, фруктово-ягідного желе.

Ігрові бари - підприємства, у яких реалізація коктейлів, спе­ціальних закусок, фруктів, кондитерських виробів, гарячих на­поїв здійснюється у залах, де встановлено різні ігрові автомати. Ігрові бари розміщають у готельних комплексах і зонах відпочи­нку населення. Споживачів обслуговують бармени у стійки або офіціанти за замовленнями.

У винних барах щодня в меню слід включати алкогольні напої міц­ністю до 30%, коньяки, коктейлі, крюшони, гроги, глінтвейни, пунші тощо, а у барах вищого і першого класу - фірмові змішані напої.

До алкогольних і слабоалкогольних напоїв рекомендуються спеці­альні закуски (з грибів, сандвічі, канапе, часточки сосисок, підсмажені і наколоті на дерев'яні шпильки; ковбаса, шинка у тісті, фаршировані яйця, печиво із сиром, салати з фруктів і ягід), кондитерські вироби (шоко­лад, пастила, мармелад, солодка соломка, печиво, смажений мигдаль, фісташки); фрукти, ягоди, соки, води.

У коктейль-барах і коктейль-холах в основному реалізуються кок­тейлі різних видів: десертні, ігристі, шаруваті, із фруктами, яйцем тощо. Асортимент закусок і різних виробів у коктейль-барі такий, яку винно­му барі.

У пивному барі класів "люкс" і "вищий" реалізується не менше 4-6 найменувань пива, у барах першого класу - 2-3 найменування. Як хо­лодні закуски використовуються риба гарячого копчення, ковбаса, око­рок, птах гарячого і холодного копчення з гарнірами без овочів, свіжі та мариновані овочі, бутерброди з рибою та м'ясною гастрономією, твер­ді, м'які, копчені з кмином сири. Зга рячихзакусокрекомендуються сма­жені і варені сосиски, шпекачки з гарнірами і без них, яєчня з ковбасою, окороком, салом. У меню можуть бути включені національні блюда, наприклад, горох з копченостями, вареними свинячими ніжками, до­машня ковбаса та інше.

Крім традиційних закусок, у пивних барах пропонуються спе­ціальні закуски до пива - солоні горішки, соломка, житні суха­рики з часником, смажені в олії, сирні палички з кмином, смажена картопля, креветки, раки тощо.

У молочних барах асортимент різко відрізняється від асортименту барів інших типів. Відвідувачам пропонуються молочні, вершкові кре­ми, желе, збиті вершки, молоко, гарячі напої на молочній основі, чорна кава, чай, шербети, морозиво з варенням, фруктами, сиропами, мо­лочні і вершкові коктейлі, вироби із сирної маси, зацукровані горіхи, мигдаль, шоколад, соки, фруктові і мінеральні води, тонізуючі напої власного виробництва.

У гриль-барах асортимент блюд обмежений і постійний. Відвіду­вачам пропонуються шашлики, м'ясо, печене великим шматком, кур-ча-гриль, холодні закуски.

ТЕМА 2. Матеріально-технічне забезпечення барів