Класифікація змішаних напоїв

Основне місце в асортименті бару займають змішані напої, смак яких залежить від вхідних у них компонентів і уміння їх змішувати.

Одна з переваг змішаних напоїв полягає у тому, що їх міц­ність кожен момент можна регулювати за смаком, а друга - вони дозволяють складати суміші різного смаку, тому що у коктейлі можна об'єднати насолоду лікеру і кислоту сухих вин, створити букет мадери і коньяку.

Відповідно до міжнародної практики за основу класи­фікації змішаних напоїв береться обсяг порції напою. За цією ознакою вони розділяються на "короткі" і "довгі". "Ко­роткі" випивають одним ковтком, їх обсяг 40-50 см³ і не більше 100-120 см³. "Довгий" напій найчастіше п'ють через соломину (обсяг 300 см³ і більше). Відомий підрозділ "коротких" і "довгих" напоїв на апери­тиви та пообідні.

Змішані напої бувають солодкі, помірно солодкі і сухі, що залежить від вмісту в них цукру.

Змішані напої класифікують також за складом компонен­тів - алкогольні, безалкогольні, молочні тощо; за способом приготування - порціонні, індивідуальні, групові; за призна­ченням - аперитиви, дообідні, пообідні, вечірні; за темпера­турою подачі - холодні і гарячі.

Кожен змішаний напій по-своєму унікальний.

Аперитиви - дуже численна група змішаних напоїв. Величезна кількість рецептур існує завдяки роз­маїтості традицій і смаків, численності вихідних компонентів, а та­кож через те, що часом навіть несуттєві на перший погляд зміни, внесені до рецептур, різко змінюють смакові якості коктейлів.

П'ють аперитиви одним-двома ковтками. У складі цих напоїв досить багато спирту, вони завжди менш солодкі, ніж диджести-ви, тому що до їх рецептур або зовсім не входять компоненти, що містять цукор, або входять, але у дуже малих обмежених кі­лькостях. Роль аперитиву полягає у тому, щоб збудити апетит.

Залежно від виду основних компонентів аперитив поділяють на дві підгрупи: на міцно алкогольній основі (джин, віскі, горіл­ка, ром тощо) і на основі вин (вермут, херес, портвейн тощо).

Диджестиви це коктейлі, що подають після ве­чері. Палітра смакових відтінків коктейлів цієї групи незвичайно різноманітна завдяки використанню різних міцно алкогольних напоїв, вин, лікерів, сиропів, фруктових соків, яєць, меду, моло­ка, вершків, морозива. Залежно від основних компонентів ди­джестиви поділяються на численні групи.