2015-10-13
1028
Код ТН ВЭР сыра Горонзола - 0406 40 500 0. Характеристика этого сыра согласно классификации в ТН ВЭД:
Раздел I — Живые животные, продукты животного происхождения;
Группа 04 — Молочная продукция, яйца птиц, мёд натуральный;
Товарная позиция - 0406 — Сыры и творог;
Субпозиция — 040640 — голубые и прочие сыры, содежащие прожилки, полученные использованием Penicillium roqueforti (пиницилиум рокфорти);
Подсубпозиция - 0406 40 500 0 - Горгонзола.
Горгондзо́ла (горгонзола, горгонцола итал. Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом.
Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточен в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка в пригороде Милана. Относится к голубым сырам
Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы. В ходе вызревания сыра в нём остаются введёнными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца.
Существует две разновидности горгондзолы: Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante.
В рамках Евросоюза горгондзола имеет статус защищённого места происхождения; в Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC
(Denominazione di Origine Controllata - «Контролируемое наименование происхождения"
Сыр Горгонзола относится к уникальным продуктам питания Италии, с защищенным происхождением DOP (DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA). Министерство сельского хозяйства Италии ведет строжайший контроль качества и подлинности продукции DOP как в самой Италии, так и за ее пределами. Поэтому если вы захотите отведать кусочек такого сыра, вы можете быть уверены, что это продукт высочайшего качества, произведенный в соответствии с самыми строгими стандартами и древними традициями в строго определенных географических зонах Италии.Горгонзолу могут производить два региона Италии. Заняты в производстве этого сыра только провинции Пьемонта и Ломбардии. Именно там получают экологически чистое молоко годное для производства сыра с плесенью. Это обеспечивается особенными климатическими условиями этих мест. Голубой сыр производят шестьдесят молочных заводов, начиная с небольших семейных фирм, до крупных промышленных предприятий. В любом случае производство такого сыра, требует ручного труда, опыта и любви к этой особенной работе.</p>Горгонзолу делают из пастеризованного цельного коровьего молока, которое заливается в котлы с температурой около 30 градусов. Затем добавляются сычужный и молочные ферменты, и споры пенициллина. После того как произошла коагуляция, сгусток путём вращения разбивают, осаждают и освобождают от сыворотки. Потом сгусток помещают в формы, солят. Созревание происходит при влажности 90-95% и температуре 22 градуса. На третьей-четвёртой неделе сыр прокалывают длинными металлическими иглами, что позволяет воздуху проникнуть внутрь. Это обеспечивает оптимальные условия развития природной пенициллиновой плесени (Penicillium glaucum). Нужно около центнера молока, чтобы получить примерно 12 кг. сыра.Готовый сыр упаковывают в специальную фольгу с маленькими штампами тиснения на всех листах. Это имеет целью защитить нежный сыр от высыхания, разрывов, трещин во время транспортировки и хранения, и указывает имя производителя. Острота сыра зависит от времени выдержки. Самый пикантный, напористый и сильный вкус у сыра “Горгонзола пиканте”, он с более длительным периодом созревания, до 1 года. “Горгонзола дольче” имеет сладковатый специфический привкус и кремообразную консистенцию, созревает от трёх до пяти месяцев. Вообще сыр Горгонзола мягкий, его можно намазывать на хлеб, тосты, брускетту, крекеры. При термической обработке, например в соусах, он быстро тает и становится жидким, сообщая блюду особый аромат.Горгонзола обладает высоким содержанием минеральных веществ и витаминов, стимулирует секрецию желчи и сока поджелудочной железы, помогает перевариванию жиров и белков, очищает кишечник от гнилостных микробов. В 100 гр. Сыра: 211; 330 кал, 19 гр. белка, 26 гр. жира, 360 мг. фосфора, 420 мг. кальция и витамины D, B1, B2, B6, B12, A, PP.Код ТН ВЭР сыраТильзит - 0406 90 250 9. Характеристика этого сыра согласно классификации в ТН ВЭД:
Раздел I — Живые животные, продукты животного происхождения;
Группа 04 — Молочная продукция, яйца птиц, мёд натуральный;
Товарная позиция - 0406 — Сыры и творог;
Субпозиция — 040690 —Сыры прочие (в отличии от молодых, терочных, плавленных и голубых сыров);
Подсубпозиция - 0406 90 250 9 — Тильзит;
Франко-германская война 1870-1871 годов привела к большим миграционным перемещениям населения таких стран как Швейцария, Восточная Пруссия. Вследствие этого рецептура сырного производства стала подвергаться большим корректировкам. Сыроделы, освоившись на новой территории, сразу же пытались возобновить производство и приступить к изготовлению по старым рецептам. В частности, попытки повторить изготовление Эмменталя в результате долгих и трудных поисков привели к получению качественно нового сыра, который впоследствии получил название Тильзит. Это полутвердый, выдержанный сыр (более трех месяцев), с дырками (0,2-0,5 см в диаметре) на срезе. Головка - цилиндрической формы, диаметром 25 см, весом 4,5 кг. Имеет умеренно твердую текстуру с неровными дырочками и трещинами. Тильзитер промышленного производства изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет жирность от 30 до 60% и темно-коричневую корочку. Часто имеет в составе тмин и черный перец; является прекрасным дополнением к коричневому/ржаному хлебу и темным сортам пива. Тильзитер — обычный столовый сыр, хотя и имеет множество сортов. Его едят в салатах, расплавленным в соусах, с картофелем, в пирогах и бутербродах. Производство Тильзитера было начато в середине XIX века в городе Тильзит в Восточной Пруссии (сейчас — город Советск Калининградской области) прусско-швейцарскими поселенцами из долины Эмменталь (кантон Берн). Первоначальные здания сырного завода все ещё существуют в Советске. Начиная с 1893 года Тильзитер стали производить также и в Швейцарии, в кантоне Тургау на северо-востоке страны, используя вывезенные из Тильзита рецепты.
Существует три разновидности швейцарского Тильзитера:
· зеленая марка (green label) означает сыр, сделанный из пастеризованного молока. Такой Тильзитер обладает мягким вкусом
· красной маркой обозначают Тильзитер, приготовленный из непастеризованного молока, обладающего, с одной стороны, резким запахом, а с другой — необычным, пикантным вкусом.
· Тильзитер с желтой маркой производится из пастеризованного молока с добавлением сливок.
Название «тильзитер» не защищено торговой маркой, однако «швейцарский тильзитер» зарегистрирован в качестве торговой марки «Tilsiter Switzerland». Швейцарский тильзитер не имеет такого большого количество мелких глазков, как оригинальный тильзитер из Германии, и не обладает таким выраженным вкусом.
.
