Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Пиріжки прості з лівером, з капустою (свіжою, квашеною), з повидлом, пиріжки здобні з м'ясом, з м'ясом і рисом, з рибою, з капустою і яйцями, з родзинками, із зеленою цибулею і яйцями повинні мати подовжену із загостреними кінцями, закриту, не розпливчату, не пом'яту форму без притисків і бічних злипів. Пиріжки здобні з морквою і яблуками з морквою і сиром, з сиром, з маком, з ревенем, з фруктами або ягодами повинні мати овальну або трикутну, не розпливчату, не пом'яту форму без притисків, без злипів.
Поверхня	пиріжків повинна бути змазана яйцем, глянсувата, рівномірно закольорована, без тріщин і підривів.
Колір	світло-коричневий, не допускається підгорилість і блідість.
Консистенція	Пиріжки добре пропечені без закальцю, м'якоть не липка, не волога на дотик. Структура тіста дрібнопориста, без пустот, еластична, пружна
Смак і запах	приємні, властиві даному виду тіста і начинки

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

БУЛОЧКА ШКІЛЬНА

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 100 шт. масою 50 г	Технологічні вимоги до сировини
Борошно 1 ґатунку		м'яке, тонкого помелу, колір білий, з злегка жовтуватим відтінком.
Цукор
Масло вершкове		має чистий, характерний для даного виду масла смак і запах. Масло з наявністю цвілі на поверхні без попередньої зачистки до використовування не допускається.
Меланж
Сіль
Вода для замісу тіста
Дріжджі пресовані
Вага тіста
Жир для змащування листів
Вихід

Технологія приготування:

1.Тісто готують опарним способом, ділять на шматки, зважуючи їх (по 58-60 г) і формують кульки.

2.При укладанні на деко, змазане олією, відстань між кульками тіста повинна бути 8-10 см.

3.Після цього деко з виробами ставлять в тепле вологе місце для розстоювання.

4.Перед випічкою приблизно за 5-10 хвилин булочки рівномірно змащують за допомогою пензлика яйцем і випікають протягом 8-10 хвилин при 280 ⁰С.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	булочка кругла, нерозпливчата.
Поверхня	блискуча
Колір	світло - коричневий
Консистенція	м’якушка добре пропечена
Смак і запах	приємні, властиві даному виду тіста