Булочка з маком

Найменування сировини	Витрата сировини в г на 100 шт. виробів вагою 100г	Технологічні вимоги до основної сировини
для тіста	для опари	на обробку	всього
Борошно 1 ґатунку				Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Сіль
Дріжджі пресовані				Дріжджі сірого кольору з жовтим відтінком без темних плям, легко ламаються, щільні. Не допускається гіркий запах і кислий смак.
Цукор				Цукор без сторонніх домішок сухий сипкий.
Маргарин
Мак
Вода
Олія соняшникова для змащування листів
Маса сировини
Вихід

Технологія приготування:

Тісто готують опарним способом. Для опари: у воді розчиняють дріжджі і при перемішуванні поступово засипають борошно. Замішують до отримання добре замішеної однорідної маси після чого опару ставлять на бродіння. Готовність опари визначають початком її осідання

Для тіста: у теплій воді розчиняють цукор, вливають розчин солі, вносять маргарин, готову опару і при перемішуванні всієї маси, досипають борошно. Потім вимішують до отримання однорідної маси, потім тісто ставлять на бродіння. Під час бродіння його обминають. При використанні борошна із слабкою клейковиною обминку проводити не рекомендується. Готовність тіста визначається по збільшенню об'єму, приблизно в 1,5- 2 рази і органолептичним методом. Готове тісто повинне бути розпушеним, на дотик сухим і еластичним з опуклою поверхнею. Тісто розробляють вагою по 115 г. Гладку поверхню сформованих шматочків тесту змащують водою, торкаються до тонкого шару маку і напівфабрикати перекидають на листи, попереднього змазані рослинною олією. Розстоювання проводиться в розстоечних шафах або безпосередньо в шафах. Тривалість розстоювання 40-50 хв. Випікають вироби при температурі 220-240 протягом 15-17 хв.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Вироби мають чотирикутну форму з 3-4 притисками.
Поверхня	Посипана маком
Колір	Світло - коричневий
Консистенція	М’якуш пружний, пропечений, без закальцю
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста, маку