2015-10-13
257
| Зовнішній вигляд | Зовнішній вигляд і форма повинні відрізняться один від одного. |
| Поверхня | На поверхні рельєфно виступає малюнок. |
| Колір | Виріб рівномірно припечений але не висушений. |
| Консистенція | М’яка, пружна |
| Смак і запах | Свіжовипеченого дріжджового тіста |
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
РУЛЕТИКІ ШКІЛЬНІ
| Найменування сировини | Норма сировини (нетто) в (г) на 100 шт. масою по 100 р. | Технологічні вимоги до основної сировини | |||
| опара | тісто | Начинка розробка обробка | всього | ||
| Борошно пшенична 1 з. | без сторонніх домішок, смак і запах без затхлості. | ||||
| Дріжджі | сіруватого кольору з жовтим відтінком. | ||||
| Сіль | |||||
| Цукор | без сторонніх домішок, сухий, сипкий. | ||||
| Маргарин | сухий | ||||
| Яйце, г | чисте, свіжіше, білок легко відділяється від жовтка. | ||||
| Ванілін | |||||
| Повидло | |||||
| Вода | |||||
| Олія соняшникова для змащування листів | |||||
| Маса сировини | |||||
| Вихід |
