Булочка дорожня

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 100 шт. масою 100г.	Технологічні вимоги до основного сировини
Борошно першого ґатунку		Борошно без сторонніх домішок. Смак і запах без цвілі.
Цукор
Маргарин столовий		Маргарин має молочно - кислий смак і запах, поверхня блискуча, суха.
Сіль
Дріжджі пресовані		Дріжджі сірі з жовтим відтінком, без темних плям, щільні, легко ламаються але не розмазуються.
Вода для замісу тіста
Маса тіста
Борошно першого сорту для крихти
Маргарин столовий для крихти
Маргарин вершковий для змащування булочок
Жир для змащування форм
Вихід

Технологія приготування:

1.Булочки дорожні випікають з дріжджового тіста.

2.З дріжджового тіста формують пампушки овальної форми, а зверху їх роблять 3-4 надрізи.

3.Зформованні булочки укладають на лист, розстоюють, зверху змащують жиром,

посипають крихтою.

Для приготування крихти борошно і жир в співвідношенні 1:1 ретельно перемішують, а потім протирають через сито.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Булочка має овальною форму з розрізом на поверхні
Поверхня	Поверхня булочок посипана крихтою
Колір	Золотистий
Консистенція	М’якуш пружний, добре пропечений, без закалу
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

БУЛОЧКА ВАНІЛЬНА

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 100 шт. масою 100г.	Технологічні вимоги до основного сировини
Борошно вищого ґатунку		без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі.
Цукор		Цукор сухий сипкий без домішок.
Маргарин столовий		Маргарин має молочно-кислий смак і запах, поверхня блискуча, суха.
Меланж		Меланж повинен бути без сторонніх присмаків і запахів, скалок шкаралуп.
Сіль
Вода для замісу тіста
Дріжджі пресовані
Ванілін
Всього тіста
Жир для змащування листів
Вихід

Технологія приготування:

1.Булочка ванільна випікається з дріжджового тіста, приготованого опарним способом.

2.Тісто обробляють на круглі булочки і укладають їх на змазані жиром листи.

3.Після розстоювання булочки змащують яйцем і випікають.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Булочка круглої форми
Поверхня	блискуча
Колір	Золотисто - коричневий
Консистенція	М’якушка м'яка, пориста.
Смак і запах	Свіжовипеченого дріжджового тіста, ваніліну