Рулет з маком

Найменування сировини	Витрати сировини в г нетто на 1000 г	Технологічні вимоги до основної сировини
тісто	начинка
Борошно			Борошно без сторонніх домішок, смак і запах без цвілі, затхлості.
Цукор			Цукор без домішок, сухий, сипкий.
Масло вершкове або маргарин вершковий
Яйця			Яйця свіжі, чисті, жовток легко відділяється від білка.
Дріжджі			Дріжджі сірого кольору, з жовтим відтінком без темних плям, щільні, легко ламаються, але не мажуться.
Сіль
Вода
Борошно для підпилу
Олія рослинна для змащування листів
Яйця для змащування виробів
Мак
Цукор
ВИХІД

Технологія приготування:

1.Приготувати дріжджове опарне тісто, розкачати прямокутний пласт завтовшки 5мм.

2.Мак засипати в киплячу воду.

3.Довести мак до кипіння, потім відкинути мак на чисте сито і коли вода стече, перемішати з цукром.

4.Пропустити мак 2-3 рази через м'ясорубку з мілкою решіткою.

5.На пласт тіста покласти підготовлений мак і сформувати рулет.

6.Пласт можна загорнути з одного або двох країв.

7.Покласти рулет на деко швом вниз, дати повне розстоювання, змазати яйцями, проколоти в декількох місцях дерев’яною шпилькою і випікати при температурі 210-220 градусів протягом 25-30 хвилин.

Характеристика готового виробу

Зовнішній вигляд	Виріб має форму рулету
Поверхня	Глянцева
Колір	Колір скориночки від світло - коричневого до коричневого.
Консистенція	Однорідна, пружна
Смак і запах	Свіжовипеченого виробу з дріжджового тіста