Методи визначення цукрів

Для визначення вмісту цукрів в харчових продуктах широко застосовують хімічні методи, засновані на здатності карбонільних груп цукрів взаємодіяти з різними окислювачами з подальшим визначенням об'ємними методами залишку окислювача або відновленої цукрової речовини.

Найбільш поширені перманганатний (метод Бертрана), фериціанідний і йодометричний методи визначення цукрів. Ці методи дають високу точність результатів визначення, але трудомісткі і вимагають багато часу.

Для швидкого контролю вмісту цукрів в харчових продуктах застосовують рефрактометричний, поляриметричний і колориметричний методи.