Поляриметричний метод визначення цукрів

Поляриметричний метод заснований на здатності розчину цукру обертати площину поляризації при проходженні через нього лінійно поляризованого світла. Поляриметричний метод визначення цукрів використовують для контролю якості цукру білого, кондитерських виробів і молочних продуктів.

Визначення цукрози здійснюють поляриметрами для цукрових розчинів, які мають назву цукрометри.

В основу роботи цукрометра покладений принцип клинової компенсації обертання площини поляризації, що досягається пересуванням кварцових пластинок. Цукрометри забезпечені особливою «цукровою» шкалою, яка розрахована на нормальну наважку чистої цукрози, що дорівнює 26 г.

Проведення випробувань. У фарфорову чашку беруть наважку цукру 26 г з точністю до 0,001 г (пресований цукор заздалегідь подрібнюють в ступці), яку переносять через лійку в мірну колбу на 100 см³. У колбу поступово додають дистильовану воду (80 см³), розчиняючи цукор, що знаходиться в ній, потім колбу з розчином ставлять на 30 хв. у водяну лазню з температурою 20°С. Не виймаючи колби з лазні, розчин доводять декількома краплями дистильованою води точно до мітки.

Розчин в колбі багато разів збовтують і фільтрують через складчастий паперовий фільтр в суху колбу, накриваючи лійку годинниковим склом, щоб уникнути випаровування води і зміни концентрації розчину. Перші порції фільтрату відкидають. Фільтратом двічі обполіскують поляризаційну трубку завдовжки 200 мм, потім заповнюють досліджуваним розчином. Поляризаційну трубку поміщають в цукрометр між поляризатором і аналізатором і, користуючись інструкцією, що додається до цих приладів, визначають вміст цукрози. Якщо використовують трубки іншої довжини, наприклад, трубку завдовжки 100 мм, то показання приладу множать на 2, а якщо трубку - завдовжки 400 мм, то результат ділять на 2.

Кожне ділення шкали (1 градус) відповідає вмісту 0,26 г цукрози в 100 см³ розчину або 1% в досліджуваному цукрі. Цукрометр покаже 100 ділень шкали за умови, якщо в 100 см³ розчину міститься 26 г хімічно чистої сухої цукрози при довжині трубки 200 мм і температурі 20°С. Число, безпосередньо отримане на шкалі цукрометра (при нормальній трубці), дає кількість цукрози у відсотках до маси взятого цукру. Результат визначають як середнє арифметичне п'яти визначень з точністю до однієї сотої відсотка.

Для перевірки правильності свідчень цукрометра в ньому перед роботою повинна бути перевірена крапка 100 за допомогою контрольної кварцової пластинки, що додається до приладу.