Практическая работа по теме

№5. Приготовление фритюрного жира

1. Какую роль играет жир в производстве мучных и кондитерских изделий?
2. Дополните схему классификации жиров

3. Какие требования предъявляются к свежему сливочному маслу?

4. Какой из искусственных жиров по вкусовым качествам приближается к сливочному маслу?

5. Почему растительное масло редко используется для приготовления мучных кондитерских изделий?

6. Дайте определение термину «Фритюр —…»

Укажите виды жира и процентное соотношение смеси растительных и животных жиров для фритюра:

Вариант 1-…Вариант 2-…

7. Определите, сколько топленого масла необходимо для замены сливочного масла при выпечке шафранных булочек, если для приготовления 100 шт. булочек расход сливочного масла составляет 800 г

8. Определите, сколько маргарина необходимо взять для замены растительного масла для приготовления 100 шт. булочек детских, если расход растительного масла при выпечке такого же числа булочек составляет 162 г.