Практическая работа по теме

№6. Подготовка продуктов

Какова роль овощей в питании человека?
Перечислите овощи, используемые для приготовления фаршей.
Укажите последовательность технологических операций обработки сырья для кондитерских целей. Капуста белокочанная —…Грибы сушеные —…
Укажите порядок использования в кондитерском производстве различных плодов и ягод.

Плоды и ягоды	В каком виде поступают	Обработка перед использованием	Использование
Абрикосы
Ананасы
Апельсины, мандарины и лимоны
Виноград
Груши, яблоки
Клюква, крыжовник и смородина
Слива и вишня

Какие плоды относят к экзотическим?
Дайте определение следующим терминам. Глазированные фрукты —…Цукаты —…Фруктово-ягодное пюре —…
Перечислите виды круп, используемых в кондитерском производстве для изготовления фаршей.
Укажите последовательность технологических операций подготовки крупы для кондитерских целей. Манная крупа:…Рисовая, пшенная и другие крупы:…
Укажите последовательность технологических операций разных способов подготовки мяса и мясопродуктов для изготовления фаршей. Способ 1. Мясо и мясопродукты -… Способ 2. Мясо и мясопродукты-…
Предложите способ использования мясного сока, полученного при тепловой обработке мяса.
Укажите последовательность технологических операций при обработке рыбы и рыбных отходов. Рыба -…Хрящи осетровой рыбы- Сухая визига-…

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: