Для нормального функционирования пищеварительной системы пища должна поступать в нее небольшими порциями через определенные промежутки времени, оптимально 4 раза в сутки. Режим питания и пищевой рацион имеют большое значение для сохранения здоровья. При его составлении следует учитывать разнообразие продуктов животного и растительного происхождения, профессию и образ жизни человека. В пищевой рацион должны входить все питательные вещества, минеральные соли и витамины, обеспечивающие пластический и энергетический обмен.
Для составления и расчета пищевого рациона пользуются специальными таблицами, в которых указан состав и калорийность пищевых продуктов. Для лучшего усвоения веществ не обходимо сохранять соотношение 1 белков:1 жиров:4 углеводов. Например, в суточный пищевой рацион студента должно входить – 100 г белка, около 90 г жира и 400 г углеводов, что соответствует 3000 ккал.
ВОДНО – СОЛЕВОЙ ОБМЕН (ВОДНО - МИНЕРАЛЬНЫЙ)
Водный обмен
Основная часть массы тела человека (2/3) – это вода.
Вода поступает в организм с пищей и питьем (1 - 2 литра в сутки), также немного воды (200 – 500 мл) образуется в организме в результате обмена веществ – эндогенная вода.
Вода из организма выводится:
- с мочой – 1,5 литра;
- с выдыхаемым воздухом – 500 мл;
- при испарении с поверхности кожи и слизистых оболочек (в покое – 200-500 мл, при тяжелой физической работе до 7 - 10 литров);
- с калом – около 200 мл.
Процентное содержание воды в жидкостях и тканях организма:
- 99 % - в ликворе (спинномозговой жидкости);
- 95 % - в лимфе;
- 83 % - в крови;
- 20 – 30 % - в костной и жировой тканях.
Функции воды:
- пластическая функция – входит в состав всех клеток, тканей и органов;
- растворитель продуктов питания и обмена;
- участие во всех видах обмена веществ;
- транспорт растворенных веществ;
- ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека;
- участие в терморегуляции – теплоотдача путем испарения.
Потеря 10 % H2O приводит к дегидратации (обезвоживанию), потеря 20 % H2O приводит к смерти.
Минеральный обмен
Вместе с водой в организм поступают минеральные соли.
4 % сухой массы пищи должно состоять из минеральных солей. Водный и минеральный обмен тесно взаимосвязаны.
Минеральные вещества, поступающие в организм, делятся на макроэлементы – поступающие в большом количестве и микроэлементы, поступающие в организм в очень малых количествах.