2015-10-22
577
В данном разделе необходимо указать источники снабжения, формы снабжения, способы и маршруты доставки на примере не менее 10 видов продовольственных товаров.
Результаты необходимо представить в виде таблицы 3.1.
Таблица 3.1
| № | Наименование товаров | Источник снабжения | Форма снабжения | Способ доставки | Маршрут |
| Филе трески мороженое | Мурманский рыбокомбинат | транзитная | централизованно | кольцевой | |
4. Характеристика проектируемого цеха
В данном разделе приводится описание назначения цеха, его месторасположение и взаимосвязь с другими цехами, складскими помещениями, торговым залом, моечной столовой посуды и другими помещениями. Режим работы цеха. Организация рабочих мест в цехе. Микроклимат. Краткая характеристика оборудования, принципы его размещения в цехе.
Организационно-технологические расчеты
Расчет производственной программы предприятия
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания – доготовочных и работающих на сырье (столовые, рестораны, кафе и т. д.) – является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и для снабжения буфетов, магазинов кулинарии, отпуска обедов на дом и т. д.
|
|
|
Производственной программой заготовочных предприятий (фабрики и предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи) является объем перерабатываемого сырья в тоннах в сутки или смену (мощность) для комплексного снабжения сети доготовочных предприятий и магазинов кулинарии полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями в ассортименте. Производственная мощность предприятия общественного питания может быть задана количеством посадочных мест в торговом зале предприятия с полным производственным циклом.
Разработку производственной программы предприятий общественного питания, работающих на сырье или полуфабрикатах различной степени готовности, начинают с составления графика загрузки торгового зала предприятия питания и определения количества посетителей по часам работы предприятия.
