2015-10-22
1056
Подбор и расчет немеханического оборудования (стеллажи, ванны) осуществляется согласно «Норм технического оснащения предприятий общественного питания». Результаты расчетов сводятся в таблицу 4.1.
Таблица 4.1 – Немеханическое оборудование
| № | Наименование оборудования | Количество | Тип или марка | Основные параметры технической характеристики |
Расчет количества производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет производится по формуле:
,
где К - наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (из графика выхода на работу), чел.;
1,25 – норма погонной длины стола на одного работника, м.
