1. Организация работы холодного цеха кафе общего типа 50 посадочных мест.
2. Организация работы горячего цеха кафе общего типа 50 посадочных мест.
3. Организация работы горячего цеха молодежного кафе на 40 посадочных мест.
4. Организация работы холодного цеха молодежного кафе на 40 посадочных мест.
5. Организация работы мясо-рыбного цеха кафе общего типа на 45 посадочных мест.
6. Организация работы кондитерского цеха детского кафе на 55 посадочных мест.
7. Организация работы мясо-рыбного цеха ресторана при гостинице на 60 посадочных мест.
8. Организация работы овощного цеха столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест.
9. Организация работы горячего цеха ресторана национальной кухни 40 посадочных мест.
10. Организация работы холодного цеха ресторана при железнодорожном вокзале на 50 посадочных мест.
11. Организация работы овощного цеха столовой при учебном заведении на 80 посадочных мест.
12. Организация работы мясо-рыбного цеха столовой при учебном заведении на 70 посадочных мест.
|
|
13. Организация работы пекарского цеха столовой при промышленном предприятии на 90 посадочных мест.
14. Организация работы мясо-рыбного цеха столовой при учебном заведении на 60 посадочных мест.
15. Организация работы мясо-рыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест.
16. Организация работы горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест.
17. Организация работы холодного цеха ресторана национальной кухни на 40 посадочных мест.
18. Организация работы заготовочного цеха закусочной общего типа на 30 посадочных мест.
19. Организация работы доготовочного цеха кафе общего типа на 30 посадочных мест.
20. Организация работы доготовочного цеха закусочной общего типа на 25 посадочных мест
Приложение 1
Примерные графики загрузки торговых залов предприятий питания
Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | |
Общедоступная столовая | Диетическая столовая | |||||
8-9 | 0,3 | 8-9 | 0,4 | |||
9-10 | 0,2 | 9-10 | 0,2 | |||
10-11 | 0,3 | 10-11 | 0,3 | |||
11-12 | 0,6 | 11-12 | 0,6 | |||
12-13 | 0,8 | 12-13 | 0,9 | |||
13-14 | 1,0 | 13-14 | 1,0 | |||
14-15 | 1,0 | 14-15 | 1,0 | |||
15-16 | Перерыв рыв | 15-16 | Перерыв | |||
16-17 | 0,3 | 16-17 | 0,3 | |||
17-18 | 0,5 | 17-18 | 0,5 | |||
18-19 | 0,7 | 18-19 | 0,7 | |||
19-20 | 0,5 | 19-20 | 0,4 | |||
20-21 | 0,4 | 20-21 | 0,2 | |||
В том числе обед (11-15) | В том числе обед (11-15) |
Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала |
Ресторан | ||
11-12 | 1,5 | 0,6 |
12-13 | 1,5 | 0,7 |
13-14 | 1,5 | 0,8 |
14-15 | 1,0 | 1,0 |
15-16 | 1,0 | 0,9 |
16-17 | 1,0 | 0,7 |
17-18 | Перерыв | |
18-19 | 1,0 | 0,6 |
19-20 | 0,5 | 0,8 |
20-21 | 0,5 | 0,9 |
21-22 | 0,5 | 1,0 |
22-23 | 0,5 | 1.0 |
23-24 | 0,5 | 0,9 |
24-1 | 0,5 | 0,7 |
В том числе обед (13-17) |
Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала |
Кафе с обслуживанием официантами | ||
10-11 | 0,4 | |
11-12 | 0,5 | |
12-13 | 1,5 | 0,7 |
13-14 | 1,5 | 0,9 |
14-15 | 1,5 | 1,0 |
15-16 | 1,5 | 0,9 |
16-17 | 1,5 | 0,7 |
17-18 | Перерыв | |
18-19 | 1,5 | 0,5 |
19-20 | 1,0 | 0,7 |
20-21 | 1,0 | 0,9 |
21-22 | 1,0 | 1,0 |
22-23 | 1,0 | 0,8 |
23-24 | 1,0 | 0,6 |
В том числе обед (13-17) |
|
|
Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Закусочная специализированная | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9-10 | 0,4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10-11 | 0,6 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11-12 | 0,7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12-13 | 0,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13-14 | 1,5 | 1,0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14-15 | 1,5 | 1,0 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15-16 | 1,5 | 0,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16-17 | Перерыв | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17-18 | 1,5 | 0,4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18-19 | 1,5 | 0,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19-20 | 1,5 | 0,8 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20-21 | 1,5 | 0,9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21-22 | 1,5 | 0,7 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В том числе обед (12-16) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Часчас ы работы | Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Закусочная с самообслуживанием | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8-9 | 8 - 9 | 0,4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9-10 | 9-10 | 0,5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
10-11 | 0,7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11-12 | 0,8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
12-13 | 0,9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13-14 | 1,0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14-15 | 0,9 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15-16 | Перерыв | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16-17 | 0,3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
17-18 | 0,5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18-19 | 0,7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
19-20 | 0,4 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20-21 | 0,2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В том числе обед (11-15) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | Часы работы | Оборачиваемость места в час | Коэффициент загрузки зала | ||
Бары: винный, коктейль, диско, пивной | Бары: десертный, молочный, гриль | ||||||
10-11 | 0,4 | 9-10 | 0,5 | ||||
11-12 | 0,5 | 10-11 | 0,6 | ||||
12-13 | 0,6 | 11-12 | 0,7 | ||||
13-14 | 0,7 | 12-13 | 0,8 | ||||
14-15 | 0,9 | 13-14 | 1,0 | ||||
15-16 | 1,5 | 0,7 | 14-15 | 1,0 | |||
16-17 | 1,5 | 0,6 | 15-16 | 0,7 | |||
17-18 | Перерыв | J6-17 | Перерыв | ||||
18-19 | 1,5 | 0,5 | 17-18 | 0,3 | |||
19-20 | 1,5 | 0,7 | 18-19 | 0,5 | |||
20-21 | 1,0 | 0,9 | 19-20 | 0,7 | |||
21-22 | 1,0 | 1,0 | 20-21 | 0,8 | |||
22-23 | 1,0 | 1,0 | 21-22 | 0,7 | |||
23-24 | 1,0 | 0,8 | 22-23 | 0,5 | |||
Приложение 2