Примерное процентное соотношение блюд в ассортименте

Наименование блюд	Процентное соотношение блюд
	Общедоступная столовая	Диетическая столовая	Ресторан	Буфет
Холодные блюда и закуски:
- рыбная гастрономия - мясная гастрономия - салаты, винегреты - кисло-молочная продукция - бутерброды		35 35
Первые блюда:
- заправочные - прозрачные - молочные, супы-пюре и т.д.	70 20 10	45 15
Вторые горячие блюда:
- рыбные блюда - мясные, из птицы - овощные - крупяные, мучные - яичные, молочные		25 40 15
Сладкие блюда:
- холодные - горячие

Продолжение приложения 2

Наименование блюд	Процентное соотношение блюд
	Кафе с обслуживанием официантами	Кафе с само- обслуживанием	Закусочные с обслуживанием официантами	Закусочные с самообслуживанием

Холодные блюда и закуски:
- рыбная гастрономия
- мясная гастрономия
- салаты, винегреты
- молочная продукция
- бутерброды
Первые блюда:
- заправочные
- прозрачные
Вторые горячие блюда:
- рыбные блюда
- мясные, из птицы
- овощные
- крупяные, мучные
- яичные, молочные
- специализированные блюда -
(шашлыки, пельмени,
чебуреки и так далее)
Сладкие блюда:
- холодные
- горячие

Приложение 3

Примерные коэффициенты потребления блюд в барах

Наименование групп блюд	Коктейль, диско - бар	Десертный, молочный	Винный, пивной	Гриль, салатный
	Коэффициент потре-бления	Количе-тво наиме-ований	Коэффици-ент потре-бления	Количество наименований	Коэффициент потребления -	Количество наименований	Коэффициент потребления	Количество наименований

Холодные	1,0		1,0		ι,о		1,0
закуски, бутер-
броды							i
Горячие закуски	0,5		0,3		0,3		0,5
Мороженое	0,5		0,5		0,3		0,3
Сладкие блюда	0,3		1,0		0,3		0,3	. 2
Мучные кондитерские изделия	0,7		0,5		0,5		0,5
Конфеты, печенье	0,3		0,3		0,2		0,2
Холодные напитки	0,3		0,3		0,3		0,3
Горячие напитки	0,5		0,5		0,3		0,3
Коктейли	1,0		0,5		0,2		0,4
Фрукты	0,2		0,2		0,2		0,2
Вина, пиво					1,0
Алкогольные коктейли	0,3				0,3
Табачные изделия	0,1				0,2