Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання

Циклова комісія харчової промисловості,переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ТА ЗАВДАННЯ

До виконання курсового проекту

З дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»

для студентів денної та заочної форм навчання

Галузь знань 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції

Спеціальність 5.05170101 Виробництво харчової продукції

Харків

укладач: Тригуб Н.Л., викладач

Методичні рекомендації обговорено та схвалено на засіданні циклової комісії харчової промисловості, переробки сільськогосподарської продукції та ресторанного обслуговування.

Протокол № від20__ року

Зав. цикловою комісію Каплун О.А.

ЗМІСТ

1.Загальні положення

2.Основні етапи підготовки курсового проекту й графік його виконання

3. Основні вимоги до оформлення курсового проекту

4. Підбір та вивчення літератури

5. Структура курсового проекту

6.Основи технологічних розрахунків

7. Розрахунок заготівельних цехів

8. Розрахунок гарячого цеху

9. Розрахунок холодного цеху

10. Розрахунок кондитерського цеху

11. Розрахунок складських приміщень

12. Керівництво і контроль виконання курсової роботи

13. Надання і рецензування курсової роботи

Список рекомендованих джерел

Додатки

Загальні положення

Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» це наукова праця, що виконується в процесі навчання і має за мету навчити студентів самостійно застосовувати отримані знання для вирішення конкретних практичних завдань в області ресторанного господарства.

Курсовий проект з дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства» один із видів індивідуальної, самостійної роботи студентів науково-дослідного і творчого характеру.

Курсовий проект сприяє вивченню актуальних проблем підприємств ресторанного господарства в сучасних умовах.

Курсова робота надає можливість студенту розширити, поглибити теоретичні знання і практичні навички, сприяє розвитку його творчих здібностей.

Мета курсового проекту:

· систематизація, закріплення і поглиблення знань студента по спеціальності;

· перевірка здібностей при вирішенні технологічних, організаційних, проектних задач, уміння користуватися нормативною, довідковою, науковою літературою;

· приймати самостійні рішення в конкретних виробничих умовах.

Завдання курсового проекту:

· обґрунтувати вибір типу, потужності, форм власності підприємства ресторанного господарства;

· розробити чи оптимізувати асортимент продукції;

· скласти науково обґрунтоване меню для відповідних контингентів споживачів;

· забезпечити раціональну організацію технологічних процесів з випуску напівфабрикатів і готової кулінарної продукції;

· удосконалити організацію робочих місць різних груп населення і контингентів, які харчуються;

· визначити потребу в обладнанні, інвентарі;

· розробити заходи з забезпечення техніки безпеки на підприємстві, пожежної безпеки.

Курсовий проект виконується на основі матеріалу, зібраного на діючих підприємствах галузі і містить елементи наукових досліджень. У випадку незадовільної рецензії курсовий проект до захисту не допускається і повертається студенту на доробку. Після усунення всіх недоліків курсовий проект здається на повторне рецензування.

Після того, як курсовий проект був допущений до захисту, студент повинен ознайомитися зі змістом рецензії і підготуватися до захисту.

Захист курсового проекту студент повинен здійснювати в такому порядку: мета проекту; зміст і результати виконаної роботи; відповіді на питання членів комісії.

Основні етапи підготовки курсової роботи й графік її виконання

Процес виконання курсового проекту і підготовку до його захисту включає наступні етапи:

1) вибір теми курсового проекту і її закріплення за студентом;

2) вивчення методичних рекомендацій з виконання курсового проекту;

3) вивчення необхідної літератури і складання плану роботи;

4) написання тексту і оформлення графічних матеріалів;

5) передача повністю оформленої (але не переплетеної) курсової роботи на перевірку науковому керівникові;

6) переплетіння роботи;

7) надання курсової роботи керівникові і одержання дозволу на захист;

8) захист курсової роботи відповідно до графіка.

Графік виконання курсової роботи наведено в додатку А. Перелік тем наведено в додаток Б. Вибір теми курсової роботи студентом та її закріплення оформлюється за допомогою заяви студента (додаток В).