Охорона праці та протипожежна безпека

Конституція України гарантує піклування про поліпшення умов з охорони праці, закріплює за громадянами України право на належні, безпечні й здорові умови праці.

Усі працівники, які щойно оформились на роботу (постійно або тимчасово) незалежно від їхньої освіти, стажу роботи за фахом або посадою проходять вступний інструктаж, та первинний інструктаж на робочому місці до початку роботи.

При проектуванні цеху (приміщення) необхідно визначити існуючі загальні вимоги безпечної експлуатації того обладнання, яке буде установлено в ньому. Ці вимоги оформлювані в ГОСТІ 27.51.461-80 „Система стандартів

безпеки праці".

Пожежна безпека на підприємствах харчування забезпечується за рахунок пожежної профілактики, тобто заходів з порушення можливості виникнення пожежі й організації пожежогасіння, тобто найшвидшої ліквідації пожежі, що виникла. Студенту слід запровадити декілька заходів забезпечення пожежної безпеки у проектуємому цеху та підприємстві в цілому ГОСТ 12.0.003-74 „Небезпечні та шкідливі виробничі фактори".

Розрахунок гарячого цеху

Технологічні розрахунки виконуємо за планом:

Вступ

1.Техніко-економічне обґрунтування проекту

2.Розрахунково-пояснювальна частина

2.1.Організаційно-економічна характеристика підприємства

2.2.Визначення виробничої програми підприємства

2.3.Призначення гарячого цеху, режим його роботи

2.4.Складання виробничої програми цеху і розрахунок сировини

2.5.Графік реалізації страв

2.6.Розрахунок та підбір теплового обладнання

2.7.Розрахунок і підбір механічного та холодильного обладнання

2.8.Розрахунок чисельності виробничих працівників

2.9.Розрахунок і підбір допоміжного обладнання

2.10.Підбір інвентарю, посуду і інструментів

2.11.Розрахунок площі цеху

3.Організація роботи цеху

3.1.Організація технологічного процесу

3.2.Організація праці в цеху

3.3.Охорона праці і протипожежна безпека в цеху

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Хід виконання

Пункти плану: Вступ та 1 - 2.2 виконуються аналогічно заготівельній групі цехів.

Призначення гарячого цеху, режим його роботи

В цьому питанні необхідно розкрити призначення гарячого цеху, його розташування, взаємозв'язок з іншими цехами, вимоги до виробничих приміщень, мікроклімат.

Режим роботи гарячого цеху залежить від режиму роботи зали і форми відпуску готової продукції. Наприклад, в ресторані режим роботи обідньої зали встановлено з 12 до 23 години, а гарячого цеху - з 10 до 23 години, в загальнодоступних столових - з 7 до 20 години