Організація праці у цеху

У цьому пункті плану необхідно надати кваліфікований склад бригади цеху. Розміщення працівників на окремих дільницях проектують на основі графіків робочого часу залежно від організаційної структури виробництва і умов реалізації продукції. Загальна вимога до всіх графіків полягає в тому, щоб кількість працівників на кожний ділянці роботи відповідала трудомісткості виробничого завдання і забезпечувала його виконання у визначений строк.

У заготівельних цехах застосовують в основному ступеневі, двобригадні і комбіновані графіки виходу на роботу. Комбіновані графіки використовують, якщо цех працює в одну зміну: при цьому більшість працівників виходять на роботу одночасно, а кілька чоловіків за ступінчастим графіком - раніше або пізніше від інших. На підприємствах з нерівномірним протягом дня завантаженням використовують ступеневі графіки, щоб забезпечити у години найбільшого завантаження максимальною кількістю працівників.

За кваліфікованим складом в овочевому цеху працюють переважно робітники 3-го розряду. В овочевих цехах підприємств, які мають повний виробничий цикл, зайнятість робітників становить приблизно 50-60% робочої зміни, тому необхідно застосовувати сумісництво професій. У цехах з виробництва овочевих напівфабрикатів доцільно застосовувати бригадні форми організації праці.

Залежно від потужності роботи м'ясного цеху організовується в одну чи дві зміни.

Загальна організація роботи покладається на начальника чи бригадира цеху, який відповідає за виконання виробничої програми.

Рівень працездатності робітників значною мірою залежить від раціонального режиму праці та відпочинку, встановленого на основі графіків виходу на роботу. Студенту треба надати характеристику встановленого графіку виходу на роботу у проектируємому цеху, виявити його перевагу.

Крім цього, треба вказати засоби з організації безпеки праці, Протипожежних вимог на виробництва.