2015-10-22
1344
Виробнича програма гарячого цеху складається на основі розробленого плану-меню підприємства. Слід вибрати ті страви, які виробляє гарячий цех: гарячі закуски, супи, другі гарячі страви, гарніри та соуси до них, солодкі гарячі страви, гарячі напої.
Таблиця 2.4.1.Виробнича програма гарячого цеху.
| № рецептури | Найменування страв | Вихід, г | Кількість страв |
| Гарячі закуски | |||
| Супи | |||
| Другі страви | |||
| 519/759/825 | Судак смажений, картопляне пюре, соус томатний | ||
| Солодкі та гарячі страви | |||
| Гарячі напої |
Розрахунок сировини виконуємо аналогічно розрахунку сировини для заготовочних цехів, масою нетто згідно зі збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств харчування та іншої нормативної документації.
