2015-10-22
705
У цьому підрозділі слід дати характеристику складських приміщень відповідно до типу підприємства і його потужності, а також вказати вимоги, які пред’являють до кожної функціональної групи щодо її складу приміщень, санітарно-гігієнічних вимог та умов зберігання продуктів що швидко псуються.
Таблиця 2.4.1. Умови зберігання швидкопсувних продуктів у стаціонарних холодильних камерах
| Продукти | Температура,оС | Вдносна вологість повітря,% | Термін зберігання, діб | Питома норма навантаження,кг/кв.м |
| М'ясо | ||||
| 100…200 | |||
| 120…140 | |||
| Субпродукти | ||||
| 120…140 | |||
| -3 | 160…180 | ||
| Сільськогосподарська птиця: | ||||
| 120…140 | |||
| -3 | 160…180 | ||
| Перната дичина | -3 | 160…180 | ||
| Риба: | ||||
| -1 | 180…200 | ||
| -3 | 200…220 | ||
| 260…300 | |||
| Молочна продукція: | ||||
| - | 0,5 | 120..160 | |
| 180…220 | |||
| 120…160 | |||
| Масло: | ||||
| 160…200 | |||
| 180…220 | |||
| Олія | 3…5 | 160…200 | ||
| Маргарин та ін..жири | 3…5 | 160…200 | ||
| Сир | 180…220 | |||
| Яйця | 200…220 | |||
| Гастрономічні товари (ковбаси, консерви) | 2…5 | 120…140 | ||
| Фрукти, ягоди, зелень | 80…100 | |||
| Картопля, коренеплоди, капуста | 6…8 | 80…90 | 300…400 | |
| Цибуля ріпчаста | 6…8 | 80…90 | ||
| Квашення, соління, маринади | 160...240 | |||
| Борошно, крупа, цукор | 16...18 | 5...10 | ||
| Макарони | 16...18 | 5...10 | ||
| Приправи, спеції | 16…18 | 5...10 | ||
| Сіль | 16...18 | 5...10 | ||
| Вино-горілчані вироби | - | 170...220 | ||
| Пиво, води | - | 170...220 | ||
| Напівфабрикати: | ||||
| 80...100 | |||
| 180.220 | |||
| Кондитерські вироби | 80...100 | |||
| Консерви | 220...260 | |||
| Заморожені кулінарні вироби | -15 | 220...260 | ||
| Охолоджені страви | 1...2 | 110...120 | ||
| Заморожені фрукти та ягоди | -15 | 220...260 | ||
| Харчові відходи | 0,5 | 160...200 |
