2015-10-22
766
В закладах ресторанного господарства виробляють широкий асортимент кулінарних виробів та напівфабрикатів. Щоб забезпечити виготовлення різноманітного асортименту кулінарної продукції необхідно мати доброякісну сировну.
У складських приміщеннях підприємств харчування здійснюється короткочасне зберігання сировини та напівфабрикатів, необхідних для роботи підприємства, а також предметів матеріально-технічного оснащення та відходів. Основними умовами зберігання продуктів в складських приміщеннях є: певний температурний режим, вологість та повітряний обмін з допомогою природної чи штучної системи й вентилювання.
Складські приміщення поділяються на неопалювані (зовнішні складські приміщення), опалювані (комори для сухих, продуктів, тари, інвентарю, для білизни, сервізна).
Складські приміщення розташовуються єдиним блоком у підвальних або напівпідвальних (цокольних приміщеннях), а деякі з них (для зберігання хліба, добового запасу продуктів та ін.) - на одному поверсі з виробничими цехами та залою.
|
|
|
Складська група приміщень повинна мати зручний зв'язок із господарським подвір'ям, виробничими цехами, умови для механізації вантажно-розвантажувальних робіт.
Проектування складської групи приміщень здійснюється за наступним планом:
Вступ
1. Техніко-економічне обґрунтування проекту.
2. Розрахунково-пояснювальна частина.
2.1. Характеристика підприємства.
2.2. Визначення виробничої програми підприємства та розрахунок сировини.
2.3. Джерела постачання сировини.
2.4. Характеристика складських приміщень та їх оснащення.
2.5. Операції складського циклу.
2.6. Організація вагового і транспортного господарства.
2.7. Розрахунок площі складських приміщень.
2.8. Організація праці комірника.
Висновки
Список використаної літератури
Додатки
Пункти: вступ 1, 2.1, 2.2 виконуються відповідно до методичних рекомендацій, поданих у Р6 п.2.1., Р7 п.2.4.
