2015-10-22
1600
Безперебійна та ритмічна робота підприємств харчування значною мірою залежить від регулярного забезпечення їх сировиною, напівфабрикатами, предметами матеріально-технічного оснащення, тобто від раціональної організації постачання підприємств.
Джерела постачання: підприємства харчової промисловості, оптові бази, склади державної та кооперативної торгівлі, а також закупівля м'яса, птиці, молока, яєць, картоплі, овочів на колективних сільськогосподарських підприємствах, у підсобних господарствах і пунктах для відгодування худоби, на ринку й у приватному секторі.
Потреба в сировині визначається залежно від виробничої програми.
Організація постачання матеріально-технічних засобів призначена для забезпечення підприємств ресторанного господарства обладнанням усіх видів посудом, інвентарем, тощо.
Правильно організоване матеріально-технічне забезпечення має велике значення для нормального функціонування підприємства, виконання робочої програми та високою культурою обслуговування споживачів.
Потреба підприємств харчування у предметах матеріально-технічного забезпечення визначається залежно від їх потужності на основі нормативів на одне підприємство, місце чи одного працівника.
Розрахунок потреби в матеріально-технічних засобах проводиться за формулою
Р=Рф Кв Ке (2.3.1)
де Рф - фактичні витрати за минулий період;
Кв - коефіцієнт зміни обсягу виробництва;
Ке - коефіцієнт економії.
Необхідно охарактеризувати джерела постачання, вказати як регулюються взаємовідносини між підприємствами харчування та постачальниками на основі нормативних актів, а також скласти графіки постачання за умов створення певних товарних запасів.
