2015-10-22
511
Рыба под маринадом 900
Крабы заливные 900
Сельдь рубленая 1000
Рыба жареная порциями 800
Рыба заливная порциями 1200
Рыба фаршированная заливная 220
Голубцы с мясом или рисом и овощами 100
Шницель отбивной, телячий 100
Зразы фаршированные мясные 110
Свинина отбивная жареная 10
Мозги жареные 120
Мясо отварное, говядина, свинина, баранина 600
Студень собственного приготовления 500
Вымя, сердце, печенка, языки отварные 600
Капуста тушеная со свининой, говядиной 600
Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный 700
Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой 300
Поросенок жареный, птицы жареные 700
Печенка жареная 500
Почки, сердце, рубец по-русски в соусе 900
Приложение 9
Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
Язык заливной, мясо заливное 1000
Блинчики с мясом необжаренные 900
Паштет из печени 2000
Сырники из творога жареные 40
Котлеты, биточки крупяные жареные 50
Каши рассыпчатые с маслом (кг) 300
Макароны в томате с овощами 300
|
|
|
Блинчики с творогом, повидлом необжаренные 900
Приложение 10
Номенклатура холодильного оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Вместимость, кг | Габариты | Полезный объем | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,40М | 0,29 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,80М | 0,68 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,80М | 0,71 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,56 | 0,45 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,12 | 0,98 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,71 | 0,56 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,40К | 1,10 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,40 | 1,10 | ||||
| Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭИ-2 | 0,30 | ||||
| Стол с охлаждаемым шкафом и горкой | СОЭИ-3 | 0,30 | ||||
| Секция низкотепмературная | СН-0,15 | 0,35 | ||||
| Прилавок низкотемпературный | ПХН-1-0,4 | 0,35 |
Приложение 11
Норма воды для бульона
| Наименование бульона | Норма воды, л |
| Костный | 1,25 |
| Мясной | 1,25 |
| Рыбный | 1,1 |
| Куриный | 1,15 |
| Грибной | 1,25 |
Приложение 12
Номенклатура немеханического оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Габариты | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||
| Секция-стол с моечной ванной | СВСМ | |||
| Стол производственный | СП | |||
| Стол производственный | СП | |||
| Стол производственный модулированный | СПСМ | |||
| Стеллаж передвижной | СПП | |||
| Моечная ванна на одно отделение | ВМ-1СМ | |||
| ВМ2-1СМ | ||||
| ВМ3-1СМ | ||||
| ВМ-1 | ||||
| Моечная ванна передвижная | ВПСМ |
