Задание 3. Дегустационная оценка семечковых плодов

Проведите дегустационную оценку (по 5-балльной шкале) по следующим показателям: внешний вид, консистенция, вкус, аромат. При оценке внешнего вида обратите внимание на величину плодов, форму, окраску.

Таблица 19.Основная характеристика органолептических показателей качества яблок

Показатель качества	Характеристика	Шифр
буквенный	цифровой в баллах
Вкус	Кислый	К	3,0 - 3,5
Кисло-сладкий	КС	4.0 - 4.5
Сладко-кислый	СК	4.5 - 5.0
Сладкий	С	4.0 - 4.5
Пресный	П	3.0 - 3.5
Посторонний	ПС	2.5 - 3.0
Спиртовой привкус	СП	2.5 - 3.0
Аромат	Гармоничный сильно выраженный	Г	4.5 - 5.0
Сильно выраженный не гармоничный	ГС	4.0 - 4.5
Гармоничный слабо выраженный	ГВ	3.5 - 4.0
Запах зелени	З	3.0 - 3.5
Спиртовой	С	2.5 - 3.0
Посторонний (гнили или плесени)	П	2.0 - 2.5
Консистенция	Грубая	Г	3.0 - 3.5
Плотная	П	4.0 - 4.5
Зернистая	З	4.0 - 4.5
Сочная	С	4.0 - 4.5
Мучнистая	М	3.5 - 4.0
Сочность мякоти	Сильная сочность	С	5.0
Средняя сочность	СР	4,5
Слабая сочность	СС	4.0
Цвет кожицы/ основной	Зеленый	З	3.5 - 4.0
Желтый	Ж	4.5 - 5.0
Зелено-желтый	ЗЖ	4.0 - 4.5
Желто-зеленый	ЖЗ	4.0 - 4.5
Побуревшая	П	2.5 - 3.0
Цвет мякоти	Белый	Б	4.5 - 5.0
Желтый	Ж	4.5 - 5.0
Зелено-желтый	ЗЖ	3.5 - 4.0
Желто-зеленый	ЖЗ	4.0 - 4.5
Кремовый	К	4.5 - 5.0
Побуревшая	П	2.5 - 3.0
Зрелость	Съемная	С	3.0 - 4.0
Потребительская	П	4.5 - 5.0
Перезрелая	ПЗ	2.5 - 3.0
Внешний вид	Плоды типичные по форме, окраске с блеском поверхности	Т	4.5 - 5.0
Плоды типичные по форме без блеска поверхности	Тб	4.0 - 4.5
Плоды типичные по форме, окраске с признаками начального увядания	Ту	3.5 - 4.0
Увядшие плоды с признаками морщинистости	У	2.2 - 3.0

Оцените уровень качества семечковых плодов.

Уровень качества рассчитайте по совокупности базовых значений показателей:

где Q₀- базовый показатель качества продукта;

Q – комплексный показатель качества данного продукта.

Комплексный показатель качества рассчитайте по формуле:

где m_i - коэффициент весомости для n-го показателя качества,

g_i - оптимальный показатель качества.

Например, при оценке качества применяли следующие коэффициенты весомости отдельных показателей: вкус – 3, внешний вид – 2,5, консистенция – 2,0, окраска – 1,5, запах – 1,0.

При определении базового показателя принимаем оптимальный показатель за 3 балла. Тогда базовый показатель качества Q₀ будет составлять баллов.

Если яблоки, например, получили следующие баллы: вкус – 4, внешний вид – 3, консистенция – 3,5, окраска – 4, запах – 4,2, то комплексный показатель качества Q =