Задание 3. Решите задачу

По данным таблицы 5 проанализировать динамику издержек предприятия общественного питания, рассчитав сумму абсолютной и относительной экономии (перерасхода) издержек. По данным таблицы 6 проанализировать динамику издержек в разрезе статей. Сделать соответствующие выводы.

Таблица 5 - Анализ динамики издержек предприятия.

Показатели	Ед. изм.	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста,%
1.Товарооборот	тыс. руб.	11674,7	12356,2
2.Издержки предприятия	тыс. руб.	6013,8	6221,1
3.Уровень издержек	%

Таблица 6 - Анализ издержек производства и обращения предприятия.

Наименование статей издержек	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста, %
Сумма тыс. руб.	Уровень, % к обороту	Сумма тыс. руб.	Уровень, % к обороту	По сумме, тыс. руб.	По уровню, % к обороту
1.Транспортные расходы	26,17		31,22
2.Расходы на оплату труда	2772,1		2910,4
3.Отчисления на социальные нужды	1050,8		1109,0
4.Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря		1,74	318,7
5.Амортизация основных средств		2,73	330,4
6.Расходы на ремонт основных средств		0,50	79,3
7.Расходы на санитарную и специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы, и другие материальные ценности	276,6		304,1
8.Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	644,5			5,16
9.Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	33,1			0,27
10.Расходы на торговую рекламу	24,3		38,8
11.Потери товаров и технологические отходы	0,7		0,6
12.Расходы на тару	0,2		0,4
13.Прочие расходы
Итого расходов
Товарооборот		100,00		100,00

ВАРИАНТ 5.

Задание 1. Подготовьте письменный ответ на вопросы:

1. Анализ и планирование снабжения предприятий общественного питания сырьем и товарами.

2. Направления использования прибыли. Проблема повышения эффективности использования прибыли в предприятиях общественного питания.

Задание 2. Укажите правильный вариант ответа на следующие вопросы теста:

2.1.Отношение товарооборота отчетного периода к товарообороту периода, принятого за базу сравнения, выраженное в %, называется:

а) удельным весом; б) темпом прироста;

в) темпом роста; г) структурой

2.2. Время обращения товарного запаса увеличилось на 2 дня. Это свидетельствует:

а) об ускорении оборачиваемости товарных запасов

б) о замедлении оборачиваемости товарных запасов

в) информации недостаточно для ответа

2.3. Остаточную стоимость основных фондов определяют по формуле:

а) б) в)

.где: Сост – остаточная стоимость, тыс. руб.;

Сперв – первоначальная стоимость, тыс. руб.;

И – сумма износа, тыс. руб.;

Зтр – транспортные затраты, тыс. руб.;

Зм – затраты на монтаж, тыс. руб.;

n – число лет срока полезного использования.

2.4.Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания: а) структура товарооборота; в) фондоотдача

б) прибыль предприятия; г) доходы предприятия

2.5.Число рабочих дней в плановом периоде, кроме выходных и праздничных дней – это а) планируемый фонд рабочего времени

б) календарный фонд рабочего времени

в) эффективный фонд рабочего времени

г) номинальный фонд рабочего времени;

Задание 3. Решите задачу.

По данным таблицы 7 проанализировать эффективность использования основных фондов предприятия общественного питания. Сделать соответствующие выводы. В будущем году среднегодовая стоимость основных фондов предприятия возрастет по плану на 90,0 тыс. руб. Какой объем товарооборота позволит предприятию при этом увеличить фондоотдачу на 5%?

Таблица 7 - Анализ эффективности использования основных фондов предприятия.

Показатели	Ед. изм.	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста, %
1.Товарооборот	тыс. руб.	25640,5			102,1
2.Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.		14118,0	+147,5
3.Прибыль	тыс. руб.		2 119,1		100,7
4.Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.			+177,0
в том числе: - среднегодовая стоимость активной части основных фондов	тыс. руб.			+75,0
5.Фондоотдача	руб.
6.Фондоотдача активной части основных фондов	руб.
7.Фондоемкость 1 руб. товарооборота	руб.
8.Фондоемкость 1 руб. оборота по продукции собственного производства	руб.
9. Рентабельность основных фондов	руб.
10.Интегральный показатель эффективности использования основных фондов	%

ВАРИАНТ 6.

Задание 1. Подготовьте письменный ответ на вопросы:

1. Воспроизводство основных фондов: понятие и источники финансирования. Виды ремонтов.

2. Анализ и планирование издержек в предприятиях общественного питания: цели и задачи, исходные предпосылки, методы и последовательность.

Задание 2. Укажите правильный вариант ответа на следующие вопросы теста:

2.1.Использование заработной платы в качестве основного источника удовлетворения потребностей работника и членов его семьи составляет:

а) стимулирующую функцию заработной платы

б) воспроизводственную функцию заработной платы

в) регулирующую функцию заработной платы

в) оценочную функцию

2.2. Зависимость между уровнем валовой прибыли и уровнем наценки общественного питания выражается следующей формулой:

а) Увп = Унац * 100 / (Унац +100)

б) Увп = Унац *100 /(100 – Унац)

в) Увп = Унац *100/ О,

где Увп – уровень валовой прибыли, %

Унац – уровень наценки общественного питания, %

О – товарооборот

2.3. Оценочная функция прибыли заключается:

а) в оценке эффективности деятельности предприятия;

б) в формировании доходов бюджетов различных уровней;

в) в распределении и использовании чистой прибыли на производственное и

социальное развитие предприятия

г) в стимулировании такого распределения ресурсов, которое в целом соот-

ветствует потребностям предприятия и потребителей

2.4. Работники торговой группы это:

а) буфетчики в) швейцар д) товаровед

б) кондитеры г) мойщики столовой посуды е) кассир – калькулятор

2.5.Продажная цена на продукцию общественного питания устанавливается следующим образом:

а) покупная стоимость сырья и товаров + издержки + прибыль

б) себестоимости произведенной продукции + плановая сумма прибыли

в) покупная стоимость сырья и товаров + издержки + наценка общественного питания

г) покупная стоимость сырья и товаров + наценка общественного питания